[发明专利]一种咸鱼的腌制方法

摘要

本发明公开了一种咸鱼的腌制方法，其主要是将鱼体充分洗净后，先后经过食用醋、柠檬酸水溶液的浸泡，然后先用食盐涂抹和揉捏，最后经过腌制剂腌制、晒干即得；与现有技术相比，本发明的咸鱼通过科学的腌制方法，腌制后的咸鱼香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，同时通过腌制工艺，咸鱼具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效，此外还可增加鱼制品保存时间。

主权项

一种咸鱼的腌制方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）先将鱼体的鳞片、粘液、污物、血渍和淋巴结除去，用冷水清洗干净后放在案板上，（2）将洗净后的鱼体先放入食用醋中浸泡20‑30分钟，取出后用清水冲洗干净；（3）将步骤（2）处理后的鱼体放入5%‑10%柠檬酸水溶液中浸泡10‑15分钟，取出后用清水冲洗干净；（4）将适量的食盐均匀涂抹于预处理后的鱼体表面及内侧，并对鱼体均匀的揉捏；（5）将涂抹有食盐的鱼体放入腌制缸体中，然后腌制液倒入其中，使其腌制液满过鱼体，盖上缸盖，保持 5‑7天，所述的腌制液的组成原料为食醋8‑10份、葡萄糖4‑5份、抗坏血酸6‑8份、乳酸钠3‑4份；（6） 取出腌制后的鱼体用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒一周即可。