[发明专利]一种咸鱼的腌制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种咸鱼的腌制方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

鱼制品是人们生活中不可缺少的美味佳肴，尤其是在中国，由于咸鱼易存放，风味独特，食用方便，所以一直备受欢迎，人们通常将鱼腌咸，以备使用；但是咸鱼在加工过程中出现的过度脂肪氧化会导致鱼制品发黄出油，对味道产生很大影响，这也是影响鱼制品质量的主要原因之一，添加化学合成的抗氧化剂，是作为控制脂肪氧化的手段之一，化学合成的抗氧化剂的添加对于控制脂肪氧化效果明显；但是，这类抗氧化剂安全性备受质疑。

发明内容

为了缓解现有技术的不足和缺陷，本发明的目的在于提供一种咸鱼的腌制方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

咸鱼的腌制方法，具体包括以下内容：

（1）先将鱼体的鳞片、粘液、污物、血渍和淋巴结除去，用冷水清洗干净后放在案板上，

（2）将洗净后的鱼体先放入食用醋中浸泡20-30分钟，取出后用清水冲洗干净；

（3）将步骤（2）处理后的鱼体放入5%-10%柠檬酸水溶液中浸泡10-15分钟，取出后用清水冲洗干净；

（4）将适量的食盐均匀涂抹于预处理后的鱼体表面及内侧，并对鱼体均匀的揉捏；

（5）将涂抹有食盐的鱼体放入腌制缸体中，然后腌制液倒入其中，使其腌制液满过鱼体，盖上缸盖，保持 5-7天，所述的腌制液的组成原料为食醋8-10份、葡萄糖4-5份、抗坏血酸6-8份、乳酸钠3-4份；

（6）取出腌制后的鱼体用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒一周即可。

所述的腌制液的组成原料为食醋9份、葡萄糖4.5份、抗坏血酸7份、乳酸钠3.5份。

所述的步骤（3）鱼体放入10%柠檬酸水溶液中浸泡10分钟。

本发明的有益效果：

与现有技术相比，本发明的咸鱼通过科学的腌制方法，腌制后的咸鱼香气弥漫、醇味绵远、肉质细嫩、肥而不腻，同时通过腌制工艺，咸鱼具有补气益血、滋阴生精、养心益髓功效，此外还可增加鱼制品保存时间。

具体实施方式

实施例1：咸鱼的腌制方法，具体包括以下内容：

（1）先将鱼体的鳞片、粘液、污物、血渍和淋巴结除去，用冷水清洗干净后放在案板上，

（2）将洗净后的鱼体先放入食用醋中浸泡25分钟，取出后用清水冲洗干净；

（3）将步骤（2）处理后的鱼体放入10%柠檬酸水溶液中浸泡10分钟，取出后用清水冲洗干净；

（4）将适量的食盐均匀涂抹于预处理后的鱼体表面及内侧，并对鱼体均匀的揉捏；

（5）将涂抹有食盐的鱼体放入腌制缸体中，然后腌制液倒入其中，使其腌制液满过鱼体，盖上缸盖，保持6天，所述的腌制液的组成原料为食醋9份、葡萄糖4.5份、抗坏血酸7份、乳酸钠3.5份；

（6） 取出腌制后的鱼体用挂钩勾好挂在通风良好的晾晒间晾晒一周即可。