[发明专利]一种苹果味香精及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种苹果味香精及其制备方法，本发明苹果味香精包括苹果发酵原浆、苹果味香基、玉米糖浆和丙二醇；所述苹果味香精的制备方法为：称取苹果发酵原浆、苹果味香基、玉米糖浆和丙二醇，混合均匀后，室温经经高速剪切机剪切20min，即得本发明产品；本发明的苹果味香精以苹果发酵原浆为主要成分，其中苹果发酵原浆采用苹果肉、玉米淀粉水溶液经发酵酶解一系列步骤制得，其中玉米淀粉酶解加强了溶液的粘稠度和稳定性，并产生一定的甜香气，与苹果发酵香气进行耦合，具有香醇厚实的口感，苹果味香精中还加入了少量的苹果味香基，进一步加强苹果味香气不影响其原有的香气天然感。

主权项

一种苹果味香精，其特征在于，所述苹果味香精按重量份包括以下组分：苹果发酵原浆20~30份、苹果味香基1.5~3份、玉米糖浆2~3份和丙二醇60~70份；所述苹果味香基由以下重量份的组分组成：乙酸0.3~0.5份、异丁醇0.5~0.7份、乙酸乙酯2~3份、缩乙醛0.5~0.8份、癸酸乙酯0.3~0.5份、十二酸0.02~0.05份、丁二酮0.02~0.03份、乙酸异戊酯0.5~0.8份、十二酸乙酯0.2~0.3份、糠醇0.05~0.07份、呋喃酮0.08~0.1份、辛癸酸甘油酯5~10份、葡萄糖酸亚铁2~5份、丁位癸内酯0.5~1份、柠檬油2~3份、丙二醇40~50份。