[发明专利]一种烧鸡配方

摘要

本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成鸡、香叶、胡椒、丁香、肉桂、白芷、生姜、大料、花椒、桂子、草果、茴香、砂仁、肉豆蔻、陈皮、食盐、白糖适量；烹制的烧鸡造型美观、鲜嫩味美、肉香味厚、爽口不腻、脱骨而成型、软烂有咬劲，个大丰满，肉质鲜嫩，清香味美，风味独特由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，具有健脾开胃，滋阴垂补的功效。同时对于厌食有很好的辅助效果。

主权项

本发明提供了一种烧鸡配方本发明解决的技术方案包括，由以下重量配比的原料制备而成 ：鸡10只、香叶10g、胡椒25g、丁香5g、肉桂15g、白芷15g、生姜15g、大料15g、花椒25g、桂子25g、草果10g、茴香10g、砂仁 15g、肉豆蔻15g、陈皮 20g、食盐、白糖适量；制作方法1、选料：以当地特产的肥嫩母鸡为主料，要求健康无病；2、宰割：将活鸡宰杀，放净血，立即入60～70℃的热水中浸烫、煺净毛，开口取出内脏，冲洗干净；然后入清水中浸泡2小时左右，以去除血水，再捞出、上架，凉干表皮水分；3、制卤水：将调料装入纱袋内，入清水锅中，再加入盐、糖，进行烧煮，制成卤水；4、卤煮：将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅)，先用大火烧沸，撇去浮沫，再改小火焖煮数小时，至鸡熟即可出锅；5、出锅后放入土制缸或土窑中悬挂刷上秘制酱密封烘烧1小时，即可出缸。