[发明专利]一种火龙果果皮酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201711028921.9 | 申请日： | 2017-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN107574084A | 公开（公告）日： | 2018-01-12 |
| 发明（设计）人： | 冉杰锋 | 申请（专利权）人： | 冉杰锋 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飞 |
| 地址： | 555200 贵州省铜仁地区*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明涉及酒类制作技术领域，具体是一种火龙果果皮酒及其制备方法。本发明以火龙果果皮为原料，加入果胶酶、糖、酵母、白酒共同发酵，在发酵过程中定时进行超声处理，使火龙果果皮得到充分发酵，使其营养物质最大程度的溶出，得到了一种营养价值丰富、口感醇厚的火龙果果皮酒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 火龙果 果皮 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种火龙果果皮酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选取新鲜的火龙果果皮为原料，清洗干净，晾干；(2)将火龙果果皮破碎成浆，转移至发酵罐中；(3)向火龙果果皮浆中加入0.7‑0.8％活化后的果胶酶，进行活化；(4)向火龙果果皮浆中加入5‑15％的糖；(5)向火龙果果皮浆中加入4‑8％的酵母、15‑20％的40°‑60°白酒；(6)密闭发酵22‑25d，结束发酵，得到发酵液，发酵期间每隔20‑24h用功率110‑150W的超声波超声处理火龙果果皮浆15‑20min，发酵温度18℃‑22℃，发酵最旺盛时温度不能超过24℃；(7)采用压榨法对发酵液进行皮渣分离，得到初酒；(8)将初酒转入贮酒罐中，密封罐口，置于温度0‑5℃的环境中陈酿21‑25天；(9)将陈酿结束后的酒液依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行过滤，得到火龙果果皮酒；(10)将酒液杀菌，分装，密封，即得。
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