[发明专利]一种馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201711017142.9 | 申请日： | 2017-10-26 |
| 公开（公告）号： | CN107736552A | 公开（公告）日： | 2018-02-27 |
| 发明（设计）人： | 马雪 | 申请（专利权）人： | 马雪 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/25;A23L19/10 |
| 代理公司： | 郑州先风专利代理有限公司41127 | 代理人： | 王俊红 |
| 地址： | 466300 河南省周*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种馒头及其制备方法。该馒头在馒头本体中内嵌谷物甜胚子，保持谷物原始的完整状态，给消费者以健康的视觉感受，能够感受到完整谷物的颗粒咀嚼感，丰富馒头的口感风味，并且增强馒头的营养和保健价值，改善人体的肠道健康。同时，本发明馒头加入蛇麻花为原料，不仅增强馒头的香味，并且能够发挥防腐作用，延长馒头的保存时间。本发明制备方法，首先利用小曲作为发酵菌种，对混合的小麦面粉、红薯粉、玉米面和小麦胚芽粉进行发酵制得发酵面头，然后再取适量的发酵面头与谷物甜胚子共同作为发酵菌种对面团进行发酵，提升制备馒头的质构品质，制备的馒头质地松软，口感筋道，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种馒头，包括馒头本体，其特征在于，所述馒头本体内嵌布设有谷物甜胚子；其中谷物甜胚子由完整的谷物蒸熟后加酒曲发酵而成。
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