[发明专利]一种百香果果醋饮料及其制备方法

摘要

本发明涉及果醋饮料技术领域，尤其是一种百香果果醋饮料及其制备方法，经过对果醋饮料制备过程中，采用磁力感应灭菌处理，避免了传统加热灭菌或者紫外线照射灭菌处理过程中，造成温度升高导致的营养损失的缺陷，使得营养物质成分在磁力感应作用下，发生磁化，使得制备的饮料的均质化程度较优，并且营养损失率极低，极大程度的改善了饮料的品质。

主权项

一种百香果果醋饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采摘新鲜百香果，使得百香果果壳变瘪，取出果瓤；(2)将果瓤置于糖化箱中，加入果胶酶，在40‑50℃下，处理2‑4h；(3)将步骤(2)的物料与蔗糖、酒曲混合，混合质量比为1:0.45～0.6:0.01～0.03；置于密封发酵罐中，在20‑30℃下发酵处理，待酒精度为5‑8％voL时，调整酸度为1‑1.5％，再调整酒精度为6％vol，接种混合液体积5‑10％的醋酸菌以及加入占混合液质量10‑35％的玫瑰花瓣，拌匀，控制温度为25‑40℃，发酵至少7天，并且液面出现膜时，过滤，灭菌，兑水，即得。