[发明专利]一种金花乌龙茶及其制作方法

摘要

本发明公开了一种金花乌龙茶及其制作方法，包括毛茶的精制、密封陈化、汽蒸、喷水、初次发酵、第二次发酵、蒸压定型、发花、包装的步骤。本发明将乌龙茶的半发酵技术和陈化技术，与黑茶发花工艺及紧压技术相结合，不仅可使所得茶叶更加醇厚爽口，还具特殊的菌花香、枣香，其品质可全面提升，适用于低中档乌龙茶的加工。

主权项

一种金花乌龙茶的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：1）毛茶的精制：对毛茶进行分筛，剔去茶梗，使净茶的含梗率达2%以下；2）密封陈化：将精制后的茶叶密封包装，在清洁卫生的环境中，于4℃‑25℃、相对湿度60%‑80%的条件下存放8年，期间每年将茶叶取出，于100℃‑120℃条件下焙火4小时，以制得陈年乌龙茶；3）汽蒸：将制得的陈年乌龙茶用蒸汽蒸制2小时，使茶叶变得柔软；4）喷水：按茶叶重量5%的比例，向步骤3）蒸软的茶叶中均匀喷洒40‑60℃的热水，使茶叶吸收水分；5）初次发酵：将喷水后的茶叶翻拌混匀，堆积发酵4‑6小时；6）第二次发酵：在初次发酵后的茶叶中再次喷入40‑60℃的热水，使茶叶含水量达25%，再混匀茶堆，发酵2‑4小时；7）蒸压定型：将经过二次发酵的茶叶再汽蒸2小时后，压制定型成砖；8）发花：将压制定型的茶砖移入烘房发花处理30天，期间使烘房的温度控制在28℃‑42℃，相对湿度控制在60%‑80%；9）包装：发花结束后，将茶砖移出烘房，按要求进行包装。