[发明专利]酸菜包二次发酵技术在审
| 申请号： | 201710972855.4 | 申请日： | 2017-10-18 |
| 公开（公告）号： | CN107594430A | 公开（公告）日： | 2018-01-19 |
| 发明（设计）人： | 韩立 | 申请（专利权）人： | 芜湖市风蝉电竞文化传媒有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 241224 安徽省芜湖市繁昌县繁*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供酸菜包二次发酵技术，工艺步骤如下，原料验收→原料处理→清洗→盐度检测→装桶→加入调味料→加入盐水→压石块→发酵；调味料配制花椒粒、八角、大蒜碎末、白砂糖、白酒，其中花椒粒、八角、大蒜碎末搅拌均匀。盐水配制比例酸菜鱼盐水的比例为10045，盐水必须淹没酸菜；DL‑乳酸0.2kg、盐6‑8k、水94‑92k，总量100kg。本发明的有益效果本发明提供一种酸菜包二次发酵技术，本发明通过特殊的发酵工艺及调料配方对酸菜包进行二次发酵，改善酸菜口感，提高酸菜风味，填补市场上酸菜二次发酵工艺的空缺。 | ||
| 搜索关键词： | 酸菜 二次 发酵 技术 | ||
【主权项】：
酸菜包二次发酵技术，其特征在于，工艺步骤如下，原料验收→原料处理→清洗→盐度检测→装桶→加入调味料→加入盐水→压石块→发酵；调味料配制：花椒粒、八角、大蒜碎末、白砂糖、白酒，其中花椒粒、八角、大蒜碎末搅拌均匀。盐水配制：DL‑乳酸、盐、水，搅拌、混合均匀备用。
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