[发明专利]一种大米苦荞黄酒的酿制工艺

摘要

本发明公开了一种大米苦荞黄酒的酿造工艺，其以大米和苦荞为原料，在红曲和α‑淀粉酶、糖化酶共同作用下制得黄酒，工艺简单、易操作，且酿造的黄酒具有浓郁的醇香和酯香，香气总体协调且留香明显，口味丰满协调，符合当下消费者对黄酒的口味需求。

主权项

一种大米苦荞黄酒的酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：(1)将苦荞放入清水中浸泡36‑48h，捞出得苦荞芽，粉碎过40‑50目筛；(2)将大米清洗干净，粉碎过60‑80目筛，得碎米；(3)将碎米与粉碎后的苦荞芽按照质量比1:0.5‑0.8的比例混合，再加入1:2‑3的纯净水，100℃添加8‑10U/g高温α‑淀粉酶，液化时间20‑30min；(4)冷却、拌曲：冷却至55‑60℃时添加80‑100U/g糖化酶，糖化3‑4h，冷却至室温时再加入0.3‑0.7％的红曲，混合均匀；(5)前发酵：发酵时间为8‑10d，发酵温度控制在30℃左右；(6)后发酵：发酵时间为20‑25d，发酵温度控制在15℃左右；(7)过滤、消毒：对发酵后的混合液进行过滤处理，对过滤液进行消毒处理；(8)声波处理：对过滤液用20000HZ的声波连续处理30‑40min，即得大米苦荞黄酒。