[发明专利]一种大米苦荞黄酒的酿制工艺在审
| 申请号： | 201710953438.5 | 申请日： | 2017-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN107641575A | 公开（公告）日： | 2018-01-30 |
| 发明（设计）人： | 倪铫阳 | 申请（专利权）人： | 广西味之坊食品科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 宁霞光 |
| 地址： | 545000 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 大米 黄酒 酿制 工艺 | ||
1.一种大米苦荞黄酒的酿造工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)将苦荞放入清水中浸泡36-48h，捞出得苦荞芽，粉碎过40-50目筛；
(2)将大米清洗干净，粉碎过60-80目筛，得碎米；
(3)将碎米与粉碎后的苦荞芽按照质量比1:0.5-0.8的比例混合，再加入1:2-3的纯净水，100℃添加8-10U/g高温α-淀粉酶，液化时间20-30min；
(4)冷却、拌曲：冷却至55-60℃时添加80-100U/g糖化酶，糖化3-4h，冷却至室温时再加入0.3-0.7％的红曲，混合均匀；
(5)前发酵：发酵时间为8-10d，发酵温度控制在30℃左右；
(6)后发酵：发酵时间为20-25d，发酵温度控制在15℃左右；
(7)过滤、消毒：对发酵后的混合液进行过滤处理，对过滤液进行消毒处理；
(8)声波处理：对过滤液用20000HZ的声波连续处理30-40min，即得大米苦荞黄酒。
2.根据权利要求1所述的大米苦荞黄酒的酿造工艺，其特征在于步骤(3)所述的碎米与粉碎后的苦荞芽按照质量比1:0.7的比例混合。
3.根据权利要求1所述的大米苦荞黄酒的酿造工艺，其特征在于步骤(7)所述的过滤处理具体为：上层液体通过离心机过滤，得上层过滤液；下层进行压榨过滤，得下层过滤液；将上下层过滤液混合得过滤液。
4.根据权利要求1所述的大米苦荞黄酒的酿造工艺，其特征在于步骤(7)所述的消毒处理具体为：将过滤液采用巴氏消毒法，温度80-90℃，时间20-30min。
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