[发明专利]一种即食海鲜玉米棒的制备方法

摘要

本发明属于食品制备技术领域，涉及一种即食海鲜玉米棒的制备方法，其制备工艺为取新鲜的玉米去皮洗净，将鱼腥草、苦瓜和墨鱼汁等混合煮沸得腌渍液，将玉米棒放入腌渍液中浸泡2‑3小时后，将玉米棒取出与牡蛎肉混合蒸煮，将熟玉米棒高温高压灭菌，自然冷却并在无菌环境下真空包装得即食海鲜玉米棒；其主要原料为鲜玉米棒、墨鱼汁和百香果等；本发明不含添加剂且味道鲜美，原料绿色纯天然，配方科学合理，营养丰富。

主权项

一种即食海鲜玉米棒的制备方法，其特征在于其制备工艺包含下列步骤：(1)鲜玉米处理：将采集的7‑9分成熟的新鲜玉米去掉多余外皮而保留1‑2层，并保留须毛，洗净沥干，得鲜玉米棒备用；(2)腌渍液制备：按重量组份称取鱼腥草和苦瓜，清净切碎，混合得蔬菜末，将墨鱼汁加热，煮沸后，再加入蔬菜末、百香果、花椒和咖喱粉，大火煮沸后停止加热，自然冷却至室温，过滤除渣得腌渍液；(3)入味处理：将鲜玉米棒放入步骤(2)制备的腌渍液中浸泡2‑3小时，冰箱中冷藏，控温0‑2℃；将鲜牡蛎去壳并加入白葡萄酒，搅拌均匀，用保鲜膜密封，冰箱中冷藏1‑2小时，控温0‑2℃；(4)玉米蒸煮：将芦苇叶清洗干净，将步骤(3)制备的已入味玉米棒和牡蛎肉捞出，将每个玉米棒和2‑3块牡蛎肉用芦苇叶密封包裹，放入装有麦饭石水的高压锅中，大火加热，20‑30分钟后停止加热，得入味的熟玉米；(5)成品包装：将步骤(4)制备的熟玉米棒捞出沥干，自然冷却，去掉芦苇叶和牡蛎肉并清除玉米棒的须毛，在无菌环境下对单个玉米棒抽真空密封包装，然后迅速放入‑20℃冷冻室冷藏；食用时只需将冷藏的玉米取出并放入微波炉中加热2‑3分钟即可食用，营养健康，海鲜味浓郁；各原料重量组份为：鲜玉米棒100‑120份，墨鱼汁15‑25份，鱼腥草3‑5份，苦瓜3‑5份，百香果5‑10份，花椒1‑2份，咖喱粉1‑2份，白葡萄酒3‑5份，牡蛎肉15‑20份。