[发明专利]原浆醋的生产方法有效
| 申请号： | 201710901436.1 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107502533B | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 侯庆云;林华;刘进昌;张轲;潘亭亭;孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善;济南宜和食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 韩建伟;梁文惠 |
| 地址： | 山东省烟台市开*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种原浆醋的生产方法。该生产方法采用全自动发酵系统实施，该生产方法包括以下步骤：将原料与水混合以获得混合物；利用高温喷射使混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，获得热混物；将冷却后的热混物转移至全自动发酵系统中；在全自动发酵系统中，对冷却后的热混物进行酒精发酵，获得酒醪；以及在全自动发酵系统中，对酒醪进行醋酸发酵，获得原浆醋。利用高温喷射方式使原料与水的混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，然后进行酒精发酵和醋酸发酵，不仅保留了产品的原浆成分，而且改善了原浆醋的色泽、香气、滋味和体态，从而改善了原浆醋的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 原浆 生产 方法 | ||
【主权项】：
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