[发明专利]原浆醋的生产方法有效
| 申请号： | 201710901436.1 | 申请日： | 2017-09-28 |
| 公开（公告）号： | CN107502533B | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 侯庆云;林华;刘进昌;张轲;潘亭亭;孙德善 | 申请（专利权）人： | 孙德善;济南宜和食品有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 北京康信知识产权代理有限责任公司 11240 | 代理人： | 韩建伟;梁文惠 |
| 地址： | 山东省烟台市开*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 原浆 生产 方法 | ||
1.一种原浆醋的生产方法，其特征在于，所述生产方法采用全自动发酵系统实施，所述生产方法包括以下步骤：
将原料与水混合以获得混合物,所述原料选自大米、高粱、紫米、糙米和糯米中的任意一种或多种；
利用高温喷射使所述混合物在1至10秒内升温到110℃至130℃，获得热混物；
将冷却后的所述热混物转移至所述全自动发酵系统中；
在所述全自动发酵系统中，对冷却后的所述热混物进行酒精发酵，获得酒醪；以及
在所述全自动发酵系统中，对所述酒醪进行醋酸发酵，获得原浆醋，
将冷却后的所述热混物转移至所述全自动发酵系统中的步骤包括：
通过与所述全自动发酵系统的原料罐密闭相连的第一进料设备将酒精发酵菌种输送至所述原料罐中，并在所述原料罐中将冷却后的所述热混物和所述酒精发酵菌种混合，形成第一待发酵物,所述酒精发酵菌种为酵母菌；
在所述全自动发酵系统中对冷却后的所述热混物进行酒精发酵的步骤包括：
使所述第一待发酵物依次进行前期酒精发酵24h至40h、主酒精发酵72h至96h和后期酒精发酵40h至48h，获得所述酒醪；
所述全自动发酵系统中对所述酒醪进行醋酸发酵的步骤包括：
通过与所述原料罐密闭相连的第二进料设备将醋酸菌输送至所述原料罐中，并在所述原料罐中将所述酒醪和所述醋酸菌混合，形成第二待发酵物；
待所述第二待发酵物开始发酵后，以60m3/h至70m3/h的流量向所述全自动发酵系统中通入净化空气；
使开始发酵的所述第二待发酵物进行所述醋酸发酵24-48h，获得所述原浆醋。
2.根据权利要求1所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，在所述前期酒精发酵中，将温度控制在25℃至32℃的范围内。
3.根据权利要求1所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，在所述主酒精发酵中，将温度控制在32.5℃至40℃的范围内。
4.根据权利要求1所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，在所述后期酒精发酵中，将温度控制在26℃至33℃的范围内。
5.根据权利要求1所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，在所述醋酸发酵中，将温度控制在20℃至40℃的范围内。
6.根据权利要求1所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，所述生产方法还包括对所述原浆醋进行高温灭菌的过程。
7.根据权利要求6所述的原浆醋的生产方法，其特征在于，将所述原浆醋在80℃至90℃的温度范围内进行灭菌。
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