[发明专利]一种大豆休闲食品及其制备方法

摘要

一种大豆休闲食品的加工方法，其包括将选好的大豆浸泡后高压蒸熟，将蒸熟后的大豆放入斩拌机中加入适量辅料后高速斩拌得到粘稠的大豆泥；将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及大豆泥按337的质量比放入打料机中，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min使产生蛋白质重组和交联反应，反应完成后在80~100℃的水中糊化定型，然后成型，油炸并拌料、包装、杀菌而得到最终产品。本发明创造性的开发了一种以大豆为原材料的休闲食品，其蛋白质含量高，原材料利用率高，营养丰富全面，口感细腻Q弹，且加工过程适合工业化推广和生产。

主权项

一种大豆休闲食品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）选择颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃温水浸泡3~4h；（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时按大豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；（4）将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min；（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型15~25min，捞出冷却，得到料坯；（6）将料坯在切花机中切成直径为0.5~1.5cm的螺旋条状结构，在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。