[发明专利]一种大豆休闲食品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体涉及一种大豆休闲食品及其制备方法。

背景技术

大豆又名黄豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，大豆含的营养素比较全面，并且含量丰富，研究数据表明，每100克大豆含蛋白质36.3克、脂肪18.4克、糖25.3克、热量412千卡，钙367毫克、磷571毫克、铁11毫克、胡萝卜素0.4毫克、维生素B₁0.79毫克、维生素B₂0.25毫克、尼克酸2.1毫克，与等量的猪肉相比，蛋白质多1倍、钙多33倍、铁多26倍，而价格比猪肉便宜很多，大豆含有人体所需的各种氨基酸，特别是赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等人体必需氦基酸比较多，大豆中还含有约1.5%的磷脂，磷脂是构成细胞的基本成分.对维持人的神经、肝脏、骨骼及皮肤的健康均有重要作用，大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、 酿造酱油和提取蛋白质，或加工成禽畜饲料，而以大豆进行深加工的休闲食品大都以即食性豆干、豆腐等为主，其加工过程中大部分蛋白质、纤维素以及其它营养成分随着豆渣的废弃而浪费，而直接将大豆加工成即食性的休闲食品主要以油炸大豆颗粒或原味炒大豆为主，其加工方法过于简单、口感粗粝、且种类单一，因此本发明旨在开发一种以大豆为原料的营养丰富全面，口感Q弹爽滑、食用方便、储存期较长的休闲食品，以更好的丰富大豆深加工产品的种类，满足当代人们对休闲食品多样化的需要。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种大豆休闲食品及其制备方法，以解决现有的以大豆为原材料进行加工的休闲食品种类少、口感粗粝，且加工过程中营养成分损失严重的问题。

本发明所解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种大豆休闲食品的加工方法，包括如下步骤：

一种大豆休闲食品的加工方法，其包括如下步骤：

（1）选择颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入30~40℃温水浸泡3~4h；

（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；

（3）将蒸熟后的大豆放入斩拌机中，同时按大豆质量百分比加入0.1%抗坏血酸、0.2%复合磷酸盐、0.2%柠檬酸钠、0.25%魔芋精粉、0.25%卡拉胶、0.05%的聚丙烯酸钠、0.2%可得然胶，高速斩拌10~15min后得到粘稠的大豆泥；

（4）将新鲜鸡肉、小麦蛋白粉以及（3）中的大豆泥按3：3：7的质量比放入打料机中，并按新鲜鸡肉、小麦蛋白粉与大豆泥总质量百分比加入0.2%谷胺酰胺转胺酶、2%酵母抽提物、1%的食盐、1%的白砂糖，高速打料10~15min后得到胶状混合物，将胶状混合物在45~55℃的条件下保温25~35min；

（5）将胶状混合物在成型机中成型，并在80~100℃的水中糊化定型15~25min，捞出冷却，得到料坯；

（6）将料坯在切花机中切成直径为0.5~1.5cm的螺旋条状结构，在175~185℃的大豆油中炸25~30sec后捞出，冷却后拌入适量盐、糖、鸡膏、牛膏、鸡粉及香辛料；然后真空包装，包装好后在115~120℃的条件下杀菌30min，杀菌后清洗、装箱、检验得到成品。

本发明涉及的一种大豆休闲食品，其采用如上方法加工而成。

有益效果：本发明所述的一种大豆休闲食品，其丰富了以大豆为原材料进行加工的休闲食品的种类，与以往单调的油炸大豆颗粒或原味炒大豆完全不同，其能充分利用大豆中所有的营养成分，并将其含有的丰富的植物蛋白与鸡肉中的动物蛋白在谷胺酰胺转胺酶的作用下产生重组和交联反应，从而进一步改善其营养价值，并使口感更为Q弹和细腻，适口性更好，为大豆深加工开发指明了新的方向，本发明加工过程中质量控制点明确，各个步骤通过机械加工完成，适于批量生产和推广。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例进一步阐述本发明。

实施例一

本实施例涉及一种大豆休闲食品，该大豆休闲食品的制作包括如下步骤：

（1）称取100kg颗粒饱满、大小均匀的黄豆作为原材料，将黄豆倒入浸泡盆中，加入35℃温水浸泡3h；

（2）将浸泡好的大豆放入高压蒸柜中蒸熟；