[发明专利]一种蒲公英红茶及其制备方法

摘要

本发明具体公开了一种蒲公英红茶以及该红茶的制备方法。一种蒲公英红茶是按以下工艺流程制备而成蒲公英嫩叶→萎凋脱水→切叶→轻揉捻→发酵→重揉捻→发酵→干燥→包装。本发明方案克服了利用高温炒制蒲公英红茶的不足，减少了有机成分的损失，且保留了蒲公英的天然香气，使之形成的红茶色泽均匀，外观一致，冲泡后茶汤清澈透明，口感甘香，给人们饮用蒲公英红茶的舒适口感。本发明制备工艺简单，工艺易于操控，且节能环保，能够实现工业化生产。

主权项

一种蒲公英红茶，其特征是按以下工艺流程制备而成：蒲公英嫩叶→萎凋脱水→切叶→轻揉捻→发酵→重揉捻→发酵→干燥→包装，具体步骤为（1）选择当年3‑5月生长，未开花前，且无农药污染，无病虫害的新鲜蒲公英嫩叶；（2）将采摘到的新鲜蒲公英嫩叶及时迅速摊放于室内萎凋架进行自然萎凋；所述萎凋架分设8‑10层，每层间距25cm，每层铺设一竹篾编织成的萎凋帘，萎凋条件要求每层摊叶厚为5‑10cm，萎凋室门口置有大功率电风扇送风，萎凋室窗口装有大功率排风扇排风，加速水分蒸发；萎凋室内温度在26‑28℃，萎凋时间为22‑32小时，使蒲公英叶含水量降至58％‑63％，结束萎凋；（3）将萎凋后的蒲公英叶切成宽0.3‑0.5cm、长0.8‑1cm的叶条；（4）将切好的叶条，用卧式揉捻机轻揉10‑15min，使成茶坯；（5）将揉捻后的茶坯摊放入不锈钢发酵盘内，料厚15‑18cm，然后覆盖一层湿布，送入发酵室发酵架上，在室内温度32‑35℃，相对湿度92‑96％条件下发酵1.5‑2小时，待茶坯由绿变黄绿再呈绿黄色为止；（6）取出发酵后的茶坯，待冷却至室温时再置入卧式揉捻机内加重压揉捻40‑60min，使茶坯揉捻成紧结颗粒状，手握有叶汁外溢，松手后叶团不松散，茶坯局部发红即可；（7）将揉捻后的茶坯再置入发酵盘内，料厚20‑25cm，盘口盖上一层湿布，送入发酵室发酵架上，在室内温度26‑28℃、相对湿度86‑92％条件下，发酵1‑1.5小时，使叶色开始变成黄红色时即可；（8）将发酵好的颗粒状蒲公英茶坯进行干燥，其干燥方法为第一次将茶坯摊料厚度为2‑3cm、温度为110℃条件下干燥18‑25min，使茶坯含水量为20‑25％，取出摊晾1小时，然后二次将茶坯摊料厚度为2.5‑3.5cm、温度为92‑97℃条件下干燥30‑55min，使茶坯的含水量为4％‑5％；（9）将干燥后的茶坯取出放冷至室温后，经检验、定量分装后，进行包装，即得蒲公英红茶产品。