[发明专利]一种补锌草莓酒的制备方法

摘要

本发明主要涉及果酒发酵技术领域，公开了一种补锌草莓酒的制备方法，包括清洗、打浆、酶解、初发酵、后发酵、过滤；操作方便，使草莓酒的含锌量为4.17mg/100ml，香味浓郁，酸甜适口，酒体澄清，提高草莓酒的保健功效，增加市场上的草莓酒种类，满足消费者的营养和保健需求；新鲜草莓水洗后再用食盐水和维生素C溶液浸泡，能够浸出草莓中残留的农药和污渍，避免氧化，保持草莓的鲜艳色泽；打浆时加入壳聚糖溶液，能够抑制杂菌生长，保持草莓色泽，能够促进发酵过程中不稳定物质发生沉淀，保持酒体澄清稳定，避免传统的发酵后长时澄清处理过程，提高发酵效率。

主权项

一种补锌草莓酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）清洗：选择成熟、完整的新鲜草莓，清水洗净后置于质量浓度为2.2~2.4%的食盐溶液中浸泡40~60分钟，再置于质量浓度为0.02~0.04%的维生素C溶液中浸泡20~30分钟，沥水，去蒂，得清洗草莓；（2）打浆：向清洗草莓中加入清洗草莓重量25~30%的壳聚糖溶液，打浆，得草莓浆；（3）酶解：向草莓浆中加入复合酶，质量浓度为0.03~0.05%，于36~38℃搅拌酶解2~3小时，灭酶，得酶解浆；（4）初发酵：向酶解浆中加入清洗草莓重量6~7%的白砂糖，搅拌至完全溶解，接入安琪酿酒酵母，于32~34℃发酵20~24小时，降温至21~23℃继续发酵2~3天，得初发酵浆；（5）后发酵：将初发酵浆倒桶后，向初发酵浆中加入清洗草莓重量2~3%的白砂糖和葡萄糖酸锌，搅拌至完全混匀，于12~14℃静置发酵35~40天，得后发酵浆；（6）过滤：将后发酵浆过滤后加入海藻多糖和食盐，搅拌均匀，置于‑3~‑2℃静置13~15天，取出后用0.22μm的超微滤膜过滤，得补锌草莓酒。