[发明专利]生鲜肉的保鲜方法在审
| 申请号： | 201710852249.9 | 申请日： | 2017-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN107467165A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 孙业刚 | 申请（专利权）人： | 合肥众驰天下网络科技有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/16 | 分类号： | A23B4/16;A23B4/20;A23B4/06;A23B4/09 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙)11411 | 代理人： | 郑自群 |
| 地址： | 230011 安徽省合肥市*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种生鲜肉的保鲜方法，步骤1)将食用药用真菌的多糖溶液喷涂于生鲜肉的表面；2)将步骤1)处理后的生鲜肉进行冷冻处理将生鲜肉放入冷冻室进行第一次降温，第一次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉从室温降至0～‑5℃，并保温20～30min；开启真空泵抽真空，真空度为10～15帕，进行第二次降温，第二次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉降温至‑10℃，并保温5～10min；再进行升温，升温速度为0.2～0.6℃/min，使生鲜肉升温至2～‑2℃，进行储存；3)将冷冻处理后的生鲜肉于2～‑2℃进行气调包装，气调包装所用气体组合为体积比为60～75％的氧气与25～40％的氮气；4)将气调包装的生鲜肉进行冷杀菌处理。该保鲜方法延长生鲜肉的保鲜时间，提高贮藏品质。 | ||
| 搜索关键词： | 生鲜 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种生鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将食用药用真菌的多糖溶液喷涂于生鲜肉的表面；2)将步骤1)处理后的生鲜肉进行冷冻处理：将生鲜肉放入冷冻室进行第一次降温，第一次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉从室温降至0～‑5℃，并保温20～30min；开启真空泵抽真空，真空度为10～15帕，进行第二次降温，第二次降温速度为0.5～1℃/min，使生鲜肉降温至‑10℃，并保温5～10min；再进行升温，升温速度为0.2～0.6℃/min，使生鲜肉升温至2～‑2℃，进行储存；3)将冷冻处理后的生鲜肉于2～‑2℃进行气调包装，气调包装所用气体组合为体积比为60～75％的氧气与25～40％的氮气；4)将气调包装的生鲜肉进行冷杀菌处理。
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