[发明专利]一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法

摘要

本发明涉及一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法，属于食品加工技术领域。其通过酶解、配料、压片、分割、烘焙、冷却包装等步骤制备得到薯片类休闲食品。本发明以烘焙型薯片生产工艺为基础，采用相对于马铃薯全粉而言价格优势明显的小麦面粉为原料，基于小麦面粉比马铃薯全粉蛋白含量高，但持水性、膨胀度等加工特性差，而蛋白质对小麦粉产品加工特性影响较大的事实，通过蛋白酶酶解降低小麦粉中蛋白含量，从而改变小麦粉加工特性，以全小麦粉来制作与马铃薯全粉薯片口感相似的休闲食品。

主权项

1.一种小麦面粉原料制作薯片类休闲食品的方法，其特征在于步骤如下：/n（1）酶解：称取小麦面粉，加入小麦面粉质量计为25%-55%的水，0.1‰-0.8‰的蛋白酶；添加时，首先将蛋白酶加入水中搅拌均匀，然后再添加到小麦面粉中；充分混匀后将容器密闭，在40-60℃下水浴1-2h；/n（2）配料：以小麦面粉质量计，称取10%-30%的糖，1%-2%的盐，1%-4%的泡打粉；随后称取10%-30%的黄油，加热融化后与上述配料一起加入到步骤（1）所得酶解后的小麦面粉中，充分搅拌均匀后揉混成团，至面团弹性模量达到15000-3000Pa，再进行后续操作；/n（3）压片：调整压片机辊间距设为0.8-1.5mm，用压片机将步骤（2）随意的揉混好的面团挤压成片，挤压成型以后，将面片对折，继续压片4-10次；/n（4）分割：将步骤（3）所得面片分割成大小相近，形状类似的小面片；/n（5）烘焙：将步骤（4）所得小面片在烤箱中烘烤10-20min，其上火温度为160-190℃，下火温度为120-140℃，即得到薯片类脆片；/n（6）冷却包装：待步骤（5）所得脆片冷却后，密封包装，即得成品薯片类休闲食品。/n