[发明专利]一种高钙肉松的制备方法有效
| 申请号： | 201710838309.1 | 申请日： | 2017-09-18 |
| 公开（公告）号： | CN107535860B | 公开（公告）日： | 2021-03-30 |
| 发明（设计）人： | 杨培周;单浩东;姜绍通;郑志;朱星星;黄鹏兴;黄瑛;黄广源 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/60;A23L33/10 |
| 代理公司： | 苏州翔远专利代理事务所(普通合伙) 32251 | 代理人： | 王华 |
| 地址： | 230000 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种高钙肉松的制备方法，包括含钙汤汁的制备，含钙汤汁中添加固体碳酸钙，并调节pH值至6‑7得到中性肉汤，中性肉汤中加入纳米二氧化硅粉末，混匀后即得中性含硅钙汤汁；将过水肉块与中性含硅钙汤汁混合后蒸煮，在蒸煮的过程中搅拌以将所述过水肉块捣碎，加入料酒和白糖，肉汤干后，再炒压至肌纤维松散，获得肉松初品；将所述肉松初品翻炒至水分含量为15‑18%，然后经跳松、拣松、包装工序即得高钙肉松成品。本发明在碳酸钙和柠檬酸钙结晶沉淀前加入纳米级二氧化硅，纳米级二氧化硅能够吸附一定量的碳酸钙和柠檬酸，有效阻止碳酸钙和柠檬酸钙的聚集，从而使得肉松产品的含钙量高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉松 制备 方法 | ||
【主权项】：
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