[发明专利]一种高钙肉松的制备方法

说明书

一种高钙肉松的制备方法，包括含钙汤汁的制备，含钙汤汁中添加固体碳酸钙，并调节pH值至6‑7得到中性肉汤，中性肉汤中加入纳米二氧化硅粉末，混匀后即得中性含硅钙汤汁；将过水肉块与中性含硅钙汤汁混合后蒸煮，在蒸煮的过程中搅拌以将所述过水肉块捣碎，加入料酒和白糖，肉汤干后，再炒压至肌纤维松散，获得肉松初品；将所述肉松初品翻炒至水分含量为15‑18%，然后经跳松、拣松、包装工序即得高钙肉松成品。本发明在碳酸钙和柠檬酸钙结晶沉淀前加入纳米级二氧化硅，纳米级二氧化硅能够吸附一定量的碳酸钙和柠檬酸，有效阻止碳酸钙和柠檬酸钙的聚集，从而使得肉松产品的含钙量高。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种高钙肉松的制备方法。

背景技术

肉松或称肉绒，一般采用家禽肉、鱼肉或是猪肉中的瘦肉部分通过去除其中的水分后经过传统工艺加工而成的肉制品。肉松富含蛋白质，其不仅作为高蛋白食品直接食用，还能够作为食品加工的一种辅料广泛应用于蛋糕等食品加工中，目前市场中的肉松产品主要侧重于颜色，口感以及滋味等角度。在产品面对的特定对象中，除了针对儿童开发的儿童肉松外，功能肉松产品的开发产品少，因此，针对特定对象的肉松产品开发是肉松产业健康发展的趋势。

随着中国社会发展，老龄化是中国在相当长时间内必须面对的问题，为老人提供相对应的健康产品是食品行业产品开发的重要内容。随着年纪增长，身体内的钙流失加快，对钙的吸收能力弱，补充钙是维护身体健康的重要保证。目前补钙措施主要通过食用专用钙片或补钙保健品提高钙吸收，虽然剂量足够但是吸收消化利用率远不如预期，且大都是严重缺钙的症状下补充的，不利于保持正常的身体健康，因此，在正常的食品中补充钙对于提高钙吸收，维护身体健康，预防钙流失具有重要作用。

发明内容

本发明目的在于提供一种高钙肉松的制备方法。

为实现上述目的，本发明提供的技术方案是：一种高钙肉松的制备方法，包括中性含硅钙汤汁的制备工艺和高钙肉松成品的制备工艺，所述中性含硅钙汤汁的制备工艺包括下列步骤：

第一步：将畜禽骨头切割后得到蒸煮骨头；

第二步：将所述蒸煮骨头与柠檬酸溶液按照10-50：100的质量比例混合后，经蒸煮得到蒸煮汤汁；

第三步：将所述蒸煮汤汁进行超声处理，然后取出蒸煮骨头，并撇去漂浮于汤汁表面的油，再经10-30目的筛网过滤后，获得的滤液即为含钙汤汁；

第四步：向所述含钙汤汁中添加固体碳酸钙，并调节pH值至6-7得到中性肉汤；

第五步：向所述中性肉汤中加入纳米二氧化硅粉末，混匀后即得中性含硅钙汤汁；

所述高钙肉松成品的制备工艺包括下列步骤：

第六步：将畜禽肉切成肉块，在沸水中蒸煮后取出，获得过水肉块；

第七步：将所述过水肉块与所述中性含硅钙汤汁混合后蒸煮，在蒸煮的过程中搅拌以将所述过水肉块捣碎，加入料酒和白糖，肉汤干后，再炒压至肌纤维松散，获得肉松初品；

第八步：将所述肉松初品翻炒至水分含量为15-18%，然后经跳松、拣松、包装工序即得高钙肉松成品。

优选的技术方案中：在第一步中，将畜禽骨头切割成5-15厘米长得到蒸煮骨头。

优选的技术方案中：所述柠檬酸溶液是将0.2-1重量份的一水柠檬酸加入到100重量份的水中，经混匀后制得。

优选的技术方案中：在第二步中，在100-121℃条件下蒸煮1-2小时，得到蒸煮汤汁。

优选的技术方案中：在第三步中，所述超声处理的频率为30-60KHz，为时间5-15分钟。

优选的技术方案中：所述纳米二氧化硅粉末与固体碳酸钙两者之间的质量之比为1：2-6。