[发明专利]一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法

摘要

本发明属于农产品加工技术领域，所提供的一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，包括如下步骤挑选大小一致的新鲜胡萝卜进行清洗、切片，多模式超声预处理，控温红外干燥。本发明针对热风干燥或红外干燥过程中存在干燥时间长、能耗大、物料加热温度不稳定、品质低等缺点。本发明采用新型控温红外干燥技术，并通过多模式超声预处理改变物料微观结构，如细胞破裂，微通道形成和细胞膨胀等，相比未超声预处理提高了胡萝卜控温红外的干燥效率、复水率、维生素C等干燥产品品质，降低能耗。利用本发明所提供的方法制备的干燥胡萝卜片的最终含水量控制在13％以下，水分活度较低，不利于微生物生长繁殖，可以长期保存。

主权项

一种利用多模式超声预处理的胡萝卜控温红外干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：将胡萝卜进行清洗、切片，得到胡萝卜切片；在进行多模式超声预处理；然后进行控温红外干燥；所述多模式超声预处理的超声模式组合为20/40kHz、20/60kHz、40/60kHz、20/40/60kHz或20/60/40kHz，超声功率密度为100W/L，超声工作模式为顺序工作，不同频率超声单次工作时间为10s，多模式超声预处理时间为30～60min，所述控温红外干燥的温度为50～80℃，风速为20m/s。