[发明专利]一种青蒿发酵调味品在审
| 申请号： | 201710822589.7 | 申请日： | 2017-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN109480253A | 公开（公告）日： | 2019-03-19 |
| 发明（设计）人： | 张甫雄 | 申请（专利权）人： | 保康县老酱爷食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 齐明锐 |
| 地址： | 441400 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及调味品技术领域，尤其涉及一种青蒿发酵调味品，其先加工青蒿原浆，再向青蒿原浆中投入辅料中进行熬制，该青蒿原浆的加工步骤包括：将面粉加工成面块，熟化、切片；发酵豆酱，自然风干，涂在面片上；将面片与青蒿进行发酵，当发酵产生的白毛在青蒿素的作用下全部变成黄毛后，停止发酵，干燥为固态面块；然后将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根与水按照比例混合后，熬制成汁制得发酵汤汁，最后是液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，发酵后得到原浆。该过程利用青蒿调节面片的湿度，让面片和大豆的水分释放，其含有的青蒿素催化产生大量的益生菌，本发明多次发酵，可以将原料中的香味和营养成分最大程度的激发出来。 | ||
| 搜索关键词： | 青蒿 发酵 面片 原浆 面块 发酵调味品 青蒿素 汤汁 多次发酵 发酵豆酱 加工步骤 面粉加工 水分释放 液态发酵 自然风干 调味品 香椿树 益生菌 熬制 放入 桂树 切片 熟化 汁制 催化 花椒 食盐 大豆 激发 加工 | ||
【主权项】：
1.一种青蒿发酵调味品，其特征在于：其加工步骤为，先加工青蒿原浆，再向青蒿原浆中投入辅料中进行熬制，该青蒿原浆的加工步骤包括：（1）加工面块，熟化；（2）面块切片；（3）发酵豆酱，将大豆浸泡后蒸煮、沥水，撒入曲种进行发酵，然后自然风干，涂在面片上；（4）固态发酵，将面片与青蒿在15～25℃的温度下开始发酵，当发酵产生的白毛全部变成黄毛后，停止发酵；（5）干燥，将步骤（4）的产物在室温下自然干燥，得到固态面块；（6）制备发酵汤汁，将香椿树、花椒、桂树的茎、叶或根清理干净后粉碎，与水按照1：1：1：15的重量比例混合后，熬制成汁；（7）液态发酵，将固态面块放入发酵汤汁中，加入食盐，在10～35℃的温度下发酵，得到青蒿原浆。
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