[发明专利]一种面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201710822496.4 | 申请日： | 2017-09-13 |
| 公开（公告）号： | CN107467148A | 公开（公告）日： | 2017-12-15 |
| 发明（设计）人： | 黄福阳;黄建雄;黄增明;郑晓龙 | 申请（专利权）人： | 回头客食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/80 | 分类号： | A21D13/80;A21D8/04 |
| 代理公司： | 福州市博深专利事务所(普通合伙)35214 | 代理人： | 林志峥 |
| 地址： | 362141 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种面包及其制备方法，包括以下步骤将高筋粉、白砂糖、酵母、葡萄糖氧化酶、脂肪水解酶、β‑淀粉酶和木聚糖酶、环状糊精、硫酸钙和大豆分离蛋白混合，接着加入鸡蛋和纯净水搅拌3～6min，然后加入奶油搅拌6～8min，得面团；将所得面团置于0～4℃的环境下发酵6～10h后搅拌8～10min，再置于35～37℃环境下发酵110～120min，接着于24～26℃的环境下静置3～5min，然后将面团烘烤至面包的底面呈金黄色，然后取出置于24～26℃的环境下冷却至面包的中心温度为32～33℃后封装，得目标产物。本发明通过将复合酶制剂与低温长时间发酵工艺联合使用，以达到抑制面包老化，改善面包品质的目的。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种面包的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将45～50重量份的高筋粉、9～11重量份的白砂糖、0.5～1重量份的酵母、0.05～0.2重量份的葡萄糖氧化酶、0.05～0.2重量份的脂肪水解酶、0.05～0.2重量份的β‑淀粉酶和0.05～0.2重量份的木聚糖酶、0.1～0.3重量份的环状糊精、0.05～0.2重量份的硫酸钙和0.1～0.3重量份的大豆分离蛋白混合，接着加入6～8重量份的鸡蛋和23～25重量份的纯净水搅拌3～6min，然后加入9～11重量份的奶油搅拌6～8min，得面团；步骤2：将步骤1所得面团置于0～4℃的环境下发酵6～10h后搅拌8～10min；步骤3：将步骤2处理后的面团置于35～37℃环境下发酵110～120min后再于24～26℃的环境下静置3～5min；步骤4：将步骤3处理后的面团烘烤至面包的底面呈金黄色，然后取出置于24～26℃的环境下冷却至面包的中心温度为32～33℃后封装，得目标产物。
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