[发明专利]一种富纤高钙面条加工方法

摘要

本发明涉及一种富纤高钙面条加工方法，包括如下步骤：称取500 g小麦粉，按比例添加粉碎后小麦麸皮、胶原多肽螯合钙、食盐混合均匀，加入200 mL 30℃温水，和面3~5 min；熟化，将面团在25℃条件下静置25 min，促进面筋网络的形成，提高面条口感，改善面条色泽；压面、切条先后用压面机在压辊轧距间隙3 mm和2 mm处压片，压片要求―合片―压片，反复5次，最后在压辊轧距间隙1 mm处压片然后切成2 mm宽的细长面条束；干燥要求,45℃条件下干燥8 h，自然晾置8 h。本发明方法简单，成本低廉，口感独特，营养价值高，补钙效果好。

主权项

1.一种富纤高钙面条加工方法，其特征在于，包括如下步骤：称取500 g 小麦粉，按比例添加粉碎后小麦麸皮、胶原多肽螯合钙、食盐混合均匀，加入200 mL 30 ℃温水，和面3~5 min；熟化，将面团在25 ℃条件下静置25 min，促进面筋网络的形成，提高面条口感，改善面条色泽；压面、切条先后用压面机在压辊轧距间隙3 mm 和2 mm 处压片，压片―合片―压片，反复5 次，最后在压辊轧距间隙1 mm 处压片然后切成2 mm 宽的细长面条束；干燥45 ℃条件下干燥8 h，自然晾置8 h。