[发明专利]一种即食蒜香鱿鱼的制备方法

摘要

本发明涉及一种即食蒜香鱿鱼的制备方法，具体加工步骤如下原料预处理、原料剖杀、辅料配制、辅料添加、鱿鱼打孔、蒸汽蒸煮、鱿鱼烘烤。本发明能够制备出口味独特、新颖，且口感极佳的即食鱿鱼。首先通过对辅料的比例配置进行选择，即对蒜泥和调味料的比例配置进行选择，通过多次调味制备成以蒜香风味为主、口感适宜的速食鱿鱼。通过将辅料装包塞入鱿鱼内，然后对鱿鱼进行穿孔，使后期的蒸煮和烘烤过程中，辅料的味道和香气可以充分散发进入鱿鱼的鱼体内，且不会导致辅料和鱿鱼搅在一起，有效提高产品的口感。

主权项

一种即食蒜香鱿鱼的制备方法，其特征在于，具体加工步骤如下：a：原料预处理：将新鲜鱿鱼洗净后，置于冰水中降温保鲜，待用；b：原料剖杀：在胴体上划3‑4刀，在划刀处，用镊子取出墨囊、沙囊和软骨，用剪刀剪去眼睛；c：辅料配制：按鱿鱼与蒜头的重量比例为8‑12：1的比例，选用新鲜无臭粒的蒜头，拍碎后剁成蒜泥，按蒜泥与调味料的重量比例为4‑6：1的比例往蒜泥中加入调味料，然后进行搅拌均匀配制成辅料；所述调味料是由下述按重量份比例配制的原料组成：香醋8‑12重量份，酱油6‑8重量份，辣椒油0.8‑1.2重量份，油1‑2重量份，白糖2‑3重量份，盐3‑5重量份；d：辅料添加：采用纱布制成的过滤袋按比例将相应重量的辅料装置于纱布袋中，然后将装有辅料的纱布袋塞入相应的鱿鱼体内；e：鱿鱼打孔；采用相应的刺穿工具均匀地对塞有辅料包的鱿鱼进行穿孔，以便于辅料的味道能够均匀分散入鱿鱼体内；f：蒸汽蒸煮：将塞有辅料包的鱿鱼横放装盘，然后送入蒸汽蒸煮机中采用蒸汽蒸煮，温度：95—100℃，时间：5min‑8min；g：鱿鱼烘烤：将蒸煮后的鱿鱼吊起，沥干后刷油进入烘烤室内进行烘烤，烘烤温度：100—120℃，时间：8min—10min。