[发明专利]一种山楂糕及其制作方法

摘要

本发明提供一种山楂糕，属于食品加工技术领域，由如下重量份的原料制成山楂130～150份、酸枣15～22份、芋头35～45份、百香果10～14份、艾叶11～13份、生姜3～7份、辣椒7～12份、食盐2～5份；本发明进一步地提供了所述山楂糕的制作方法。本发明通过新配方，调整山楂糕的营养组成，减少了糖和柠檬酸钠的使用，同时，通过使用两铁板夹持并且反复加热同时使用水加速冷却的方式，使山楂糕两端的口感与中部的口感有明显区分，使同一种配方制成的产品口感不一样；同时，在山楂中加入酸枣、艾叶以及芋头，不但使本发明生产的山楂糕具有独特的味道，对于咳嗽、中暑等症状也有预防效果。

主权项

一种山楂糕，其特征在于，所述山楂糕由如下重量份的原料制成：山楂130～150份、酸枣15～22份、芋头35～45份、百香果10～14份、艾叶11～13份、生姜3～7份、辣椒7～12份、食盐2～5份；所述山楂糕的制作方法包括以下步骤：S1、按重量份称取原料，将山楂去籽，将芋头去皮，然后将芋头和山楂分开蒸熟；S2、将酸枣去籽，将百香果去籽去皮，然后使用打浆机打成浆，得浆料I；S3、将艾叶、生姜、辣椒、蒸熟的芋头和山楂粉碎，得混合物II；S4、将混合物II、浆料I、食盐均匀搅拌混合在一起，得山楂糕半成品III，然后夹在两铁板之间，两铁板平行放置，厚度为3～4cm；S5、使用小火从下方对位于下方的铁板进行加热，加热10分钟后在位于上方的铁板表面喷水，然后停火冷却，自然冷却30分钟；S6、反复进行S5步骤4次，每次翻转上下铁板，对山楂糕半成品III的两面进行加热，待山楂糕半成品III冷却后进行切割，切割方向为从顶面指向底面，切割厚度为1～2mm，最终得山楂糕成品。