[发明专利]一种芦荟菠萝复合饮料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种芦荟菠萝复合饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：芦荟汁20%，菠萝原汁9%，蔗糖5%，柠檬酸0.06%，蛋白糖0.04%。使得该饮料中富含较高的芦荟大黄素、脂肪酸类物质以及钾、钠、铜、锌、铬等二十多种无机元素和维生素类物质。长期食用新鲜芦荟叶或者饮用芦荟汁，可以改善多种慢性病，并达到延年益寿的目的。

主权项

1.一种芦荟菠萝复合饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：芦荟汁                   20‑30份菠萝原汁                 9‑10份蔗糖                     5‑6份柠檬酸                   0.5‑1份蛋白糖                   0.5‑1份加工工艺如下：a.芦荟汁的制备：鲜叶采集：选择2‑3年以上叶龄，生长整齐良好的芦荟叶，在根茎处用刀在一边各割一个口，用力掰下取鲜叶，注意勿伤叶片，并保存在4‑7℃条件下。清洗消毒：将芦荟叶清洗干净，要求无泥土、沙石、金属及其他杂质。然后采用250mg/kg浓度的ClO2溶液浸泡10min，再用清水洗净。护色：将清洗消毒后的芦荟鲜叶，用刀切去叶片根部的白色部分和叶尖，削去带刺的边缘后切片，加入护色剂，进行护色处理。打浆：将护色后的芦荟放入打浆机中进行打浆，得到芦荟凝胶汁。酶解：向芦荟凝胶汁中加入一定量的α‑淀粉酶，将其置于60℃恒温箱中酶解4h。浸提和灭酶：将芦荟凝胶汁取出，加入三倍的水，再将其放入60℃恒温箱中浸提10min，取出后调节其PH值为2.7，然后置于90℃恒温箱中30s灭酶。过滤取汁：用200目的分子筛过滤，即得流动性很好的芦荟汁。冷藏：将过滤后的芦荟汁放入2‑5℃冷藏室中，冷藏备用。b.菠萝汁的制备：原料拣选：选用新鲜成熟的菠萝。清洗浸泡：用清水洗净，经去皮后用盐水浸泡。破碎：将原料装入破碎机内破碎。榨汁、过滤：将碎块放入榨汁机榨汁，榨出的菠萝汁用过滤器过滤。冷藏：将过滤后的菠萝汁放入2‑5℃冷藏室中，冷藏备用。c.混合调配：依次添加蔗糖、蛋白糖、柠檬酸、稳定剂，然后搅拌均匀。d.均质：将调配好的混合液用高压均质机均质，制成均质液体，温度60℃。e.脱气：采用热脱气法，85℃左右瞬时加热处理。f.杀菌：采用高温瞬时杀菌法。预热至60‑65℃，瞬时升温到135℃，恒温8‑10s即可，冷却时采用逐级冷却。