[发明专利]一种苹果酒制作工艺在审
| 申请号： | 201710746905.7 | 申请日： | 2017-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN109423394A | 公开（公告）日： | 2019-03-05 |
| 发明（设计）人： | 苏红军 | 申请（专利权）人： | 苏红军 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市成*** | 国省代码： | 四川;51 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明公开了一种苹果酒的酿造方法，包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的苹果洗净去蒂；b、将苹果去皮去核，压制成浆；c、按1Kg苹果浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵24h使其中纤维素分解完毕；d、按1:3的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50‑60%，每天监测酒精度，使其保持在20°‑28°；e、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述苹果酒。本发明有益效果在于：用成熟苹果果实酿制的苹果酒，具有苹果的香味以及清柔醇厚的酯香味，且含有丰富的维生素和微量元素、有机酸、果胶、蛋白质等，适合不同类型的人饮用。 | ||
| 搜索关键词： | 苹果酒 苹果 纤维素分解 比例配料 成熟苹果 酒渣分离 密封发酵 制作工艺 自然发酵 微量元素 清酒 果胶酶 苹果浆 有机酸 酯香味 监测 酿制 成浆 果胶 去蒂 去核 去皮 糖度 洗净 维生素 冷藏 蛋白质 发酵 密封 酿造 酒精 压制 果实 饮用 成熟 | ||
【主权项】：
1.一种苹果酒制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、选用成熟、外表完好的苹果洗净去蒂；b、将苹果去皮去核，压制成浆；c、按1Kg苹果浆加入0.2g果胶酶的比例配料，搅拌均匀，自然发酵24h使其中纤维素分解完毕；d、按1:3的比例加入水，密封发酵20天，每天监测糖度，使其保持在50‑60%，每天监测酒精度，使其保持在20°‑28°；e、将发酵所得清酒与酒渣分离，密封于5℃冷藏3天，即得所述苹果酒。
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