[发明专利]一种火腿的加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种火腿的加工方法，包括以下步骤选料修整、浸泡、腌制、洗腿晒腿、发酵；本发明加工制作的火腿，通过使用特制的溶液1和混合料，不仅使得火腿颜色优质、肉质细腻、口感极佳，还增加了火腿的营养价值，满足消费者对火腿品质的需求。

主权项

一种火腿的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：1)选料修整：选用皮薄抓细、瘦多肥少、肌肉鲜红、质量为6‑7kg的猪腿为原料，去除猪腿上的残毛、污血、蹄壳、耻骨、尾椎，将猪腿的表面和边缘修割整齐，得修整腿；2)浸泡：将修整腿浸泡在溶液1中5‑6h，滤出修整腿，挂晾，得浸泡腿；3)腌制：将浸泡腿用混合料腌制，得腌制腿；4)洗腿晒腿：将腌制腿浸泡在15‑17℃清水中7‑9h，洗净腌制腿上的混合料、油腻污物，将洗净的腌制腿晾晒5‑6天；5)发酵：经阳光晾晒的火腿上架，距离地面2.0‑2.4m，空气流通速度2‑3m/s的室内进行发酵70‑80天。