[发明专利]一种咸鸭蛋的保存方法

摘要

本发明涉及鸭蛋保存技术领域，公开了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期，涂膜保鲜材料能够堵塞鸭蛋蛋壳气孔，极大的阻止蛋壳内水分的蒸发和二氧化碳的外溢，避免了外界腐败微生物对鸭蛋的污染，从而抑制鸭蛋内PH值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保护蛋黄中的卵磷蛋白、磷脂质等不受破坏，保持原有的营养口感。

主权项

一种咸鸭蛋的保存方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80‑85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12‑15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2‑3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15‑18份、冬瓜皮14‑16份、柠檬13‑15份、茉莉11‑13份、紫薇10‑12份、水500‑550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30‑40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1‑0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.5‑0.8份、纳米二氧化钛0.3‑0.5份、淀粉20‑25份、聚乙烯醇18‑20份、硬脂酸14‑16份、乙醇25‑30份、水40‑50份。