[发明专利]一种咸鸭蛋的保存方法

说明书

技术领域

本发明属于鸭蛋的保存技术领域，具体涉及一种咸鸭蛋的保存方法。

背景技术

鸭蛋，性味甘凉，能补阴、清热。用于阴虚肺燥，咳嗽，痰少，咽干；肺胃津伤，咳嗽，口渴，大便干结，也有用于腹泻、痢疾的。可用沸水冲服，或煎汤，煮食。为了延长鸭蛋的保质期，人们制造出咸鸭蛋，以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。制作得到的咸鸭蛋在一定程度上缓解了鸭蛋产出与保存的问题，但为了获取更久的保质期，对咸鸭蛋的保鲜保存又有了更进一步的要求。

市售的咸鸭蛋常采用真空包装，包装内部的水分不易渗透出来，引起内部湿度增大，利于微生物的生长，并且高成本的真空包装材料不易降解。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：

（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80-85℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12-15分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；

（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2-3小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15-18份、冬瓜皮14-16份、柠檬13-15份、茉莉11-13份、紫薇10-12份、水500-550份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30-40分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；

（3）将浸泡后的鸭蛋取出，风干表面水分，使用制备好的成膜保鲜材料涂覆在鸭蛋表面，涂膜厚度在0.1-0.2毫米范围，涂膜后晾干进行包装即可，该成膜保鲜材料按照重量份计由以下成分制成：纳米二氧化硅0.5-0.8份、纳米二氧化钛0.3-0.5份、淀粉20-25份、聚乙烯醇18-20份、硬脂酸14-16份、乙醇25-30份、水40-50份。

作为对上述方案的进一步改进，所述成膜保鲜材料的制备方法为：

（1）称取淀粉溶解在水中，得到淀粉溶液，加热至80-85℃，将聚乙烯醇浸泡在的淀粉溶液中，2-3小时后，使用磁力搅拌器搅拌至完全溶解，加入纳米二氧化硅和纳米二氧化钛继续搅拌30-40分钟；

（2）然后取硬脂酸加入到乙醇溶液中，在60-70℃下加热溶解，将溶解液倒入淀粉混合液中，在80-90℃下搅拌20-30分钟，混合冷却至室温，然后放入真空干燥箱中在50-70℃下干燥至含水量为40-50%，即可使用。

作为对上述方案的进一步改进，所述乙醇质量浓度为90-95%。

本发明相比现有技术具有以下优点：为了解决现有的咸鸭蛋在保存中出现的问题，本发明提供了一种咸鸭蛋的保存方法，对咸鸭蛋进行处理后，表面涂覆一层安全无毒的涂膜保鲜材料，添加了纳米二氧化硅粉体可以降低涂膜材料的熔融温度，提高热分解温度和耐水性，添加的纳米氧化钛能提高膜层的耐久性，还具有优良的抗菌作用，本发明能够有效降低咸鸭蛋的失水率，提高鸭蛋的口感，延长保质期，涂膜保鲜材料能够堵塞鸭蛋蛋壳气孔，极大的阻止蛋壳内水分的蒸发和二氧化碳的外溢，避免了外界腐败微生物对鸭蛋的污染，从而抑制鸭蛋内PH值上升、蛋的呼吸作用以及酶的活性，保护蛋黄中的卵磷蛋白、磷脂质等不受破坏，保持原有的营养口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

一种咸鸭蛋的保存方法，包括以下步骤：

（1）将腌制好的新鲜咸鸭蛋清洗干净，挑选出蛋壳完好无损的鸭蛋，放入80℃的热水中，加热煮沸，维持沸腾态，12分钟后取出，立即用流动的清水冷却至常温，检查蛋壳的表面，筛除有破裂的鸭蛋；

（2）将冷却好的完好鸭蛋放入事先准备好的溶液中浸泡2小时，所述溶液按照重量份计由以下成分制成：茶叶15份、冬瓜皮14份、柠檬13份、茉莉11份、紫薇10份、水500份，将上述成分混合入锅后，大火煮沸，保温30分钟后，进行过滤，得到的滤液晾凉后即可使用；