[发明专利]一种挤压米粉的加工方法

摘要

本发明涉及一种挤压米粉的加工方法，属于食品加工技术领域。该方法是将一种或多种富含淀粉质的原料混合均匀后，通过高温挤压糊化成型、低温过水快速凝胶化、干燥杀菌包装而成。本发明克服了传统米粉生产工艺资源消耗量大，制作缓慢，产品品质不稳定，营养价值低的缺点。按照本发明生产的挤压米粉加工便捷快速、产品品质稳定，无需使用任何添加剂，适合工业化规范化生产，米粉的弹性和韧性好，蒸煮损失和断条率较低，有较高的营养品质，适合各类人群食用。

主权项

一种挤压米粉的加工方法，其特征在于：包括如下几个步骤：（1）原料混合：将一种或多种富含淀粉质的原料粉碎过筛后倒入混料机混合均匀，将混合粉喂入双螺杆挤压机制备米粉；（2）高温挤压糊化成型：采用双螺杆挤压机，挤压参数设定：选择适当模头成型；挤压机套筒温度60‑140℃；挤压机内通过注入水和/或水蒸气，使物料含水量范围在30~60%；挤压机启动稳定后，按照设定条件对上述混合样品进行挤压加工，淀粉充分糊化后，通过模头成型；（3）低温过水快速凝胶化：挤出后的米粉快速通过低温水槽，水温控制在4~25℃，实现米粉的快速凝胶化，然后按照所需规格进行切条；（4）干燥灭菌包装：将通过水槽后的米粉，控制产品水分含量在5‑70%范围内，获得不同产品类型的米粉，灭菌后进行包装。