[发明专利]土罐火烧辣椒的制备方法

摘要

土罐火烧辣椒的制备方法，包括以下步骤制备发酵木姜子，木姜子加食盐、冰糖、饴糖和酱油配料后单独腌制10~15天；制备煳香小米辣，新鲜小米辣在炭火上烘烤至金黄，切块；制备土罐火烧辣椒，在煳香小米辣和发酵木姜子加入生姜、大蒜、食盐、冰糖、酱油、饴糖后发酵腌制2~3个月后制得土罐火烧辣椒；本发明中，木姜子经单独发酵后，辛辣味比较柔和，软硬适度，新鲜小米辣经过烘烤以后，辣味稍有减轻，出现糊香味，各原料混合发酵后具有较重糊香辣味、柔和辛辣味和咸中回甜的口味，由于各种配料没有经过炒制等熟化处理，保持了各自的天然香气，在咀嚼过程中可以品尝出各种原料的味道和质感，气味浓郁醇香，口感尤其鲜美。

主权项

土罐火烧辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下制作步骤：a、制备发酵木姜子：将饱满、无病害的木姜子洗净、沥去水分后放于干净的盆中，加入重量是木姜子重量的10~13%的食盐，12~15%的冰糖，4~6%的饴糖，18~22%的酱油，搅拌混合均匀后，放于腌制木姜子的清洁土罐中密封，进行紫外线杀菌1~2小时，将土罐放在室内进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵10~15天后制得发酵木姜子，备用；b、制备煳香小米辣：将新鲜小米辣放在炭火上烘烤，小米辣呈金黄色后放入干净的盆中冷却至常温，将烘烤后的小米辣切成长为1~2cm，宽为0.5~1cm的块状，制得煳香小米辣；c、制备土罐火烧辣椒：将煳香小米辣90~110份，发酵木姜子8~10份，生姜18~22份，大蒜18~22份，食盐10~13份、冰糖12~15份、酱油18~22份、饴糖4~6份放于腌制器皿中进行搅拌混合，混合均匀，其中，生姜长为2~3cm、宽为1~2cm的薄片状，大蒜长为1~2cm、宽为0.5~1cm的薄片状，将该混合料放入清洁的土罐中密封，进行紫外线杀菌10~30分钟，将土罐放在室内进行腌制发酵，室内温度控制在9~11℃，腌制发酵2~3个月后制得土罐火烧辣椒；d、分装：将土罐火烧辣椒分装到玻璃制的罐装瓶中，然后将装有土罐火烧辣椒的罐装瓶放入灭菌锅中进行灭菌，灭菌锅中的温度控制在90~110℃，时间为15~20分钟，得到成品。