[发明专利]一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法

摘要

本发明是关于一种富花青素蓝莓夹心果酱的加工方法，其特征在于利用蓝莓叶花青素提取、纯化，增强天然原花青素的开发利用，丰富果酱营养成分，提高功能保健价值；充分利用蓝莓发酵副产物剩余营养成分，加工低糖果酱。

主权项

一种富花青素低糖蓝莓夹心果酱的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、蓝莓果实采收后，摘取生长正常植株的功能叶，洗干净，叶片经冷冻干燥，粉碎，过60‑80目筛，以液料比25‑30:1加入浓度为60‑65%的乙醇，于微波功率320‑350W条件下提取60‑70秒，并离心处理，取上清液，如此微波辅助提取2‑3次，合并上清液；2）、将步骤1所得物回收乙醇后，pH调节为l‑2，经大孔树脂AB‑8静态吸附6‑8小时，树脂吸附饱和后，先用双蒸水冲洗大孔树脂中的糖、蛋白质等水溶性杂质，再以乙醇溶液作解吸液，调节其PH为2‑3，解吸液与树脂体积比为30‑35:1，解吸2.5‑3小时，将所得洗脱液旋蒸后冻干得原花青素；3）、将蓝莓发酵果渣置于干燥箱中干燥，粉碎至60‑80目，加入5‑8倍量无菌水，于70‑75℃充分搅拌溶解，过滤得蓝莓果浆；4）、将步骤3所得蓝莓果浆加入1‑1.2%黄原胶、3‑3.5%改性淀粉、4‑4.5%海藻酸钠、0.05‑0.06%步骤2所得原花青素、10‑12%蜂蜜、0.2‑0.23%柠檬原汁，加热搅拌浓缩，灌装密封后沸水杀菌15‑20分钟，分段冷却。