[发明专利]一种葱香烧饼的制作工艺

摘要

本发明公开了一种葱香烧饼的制作工艺，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤(1)备料，(2)发面，(3)制饼，(4)烘烤。本发明通过所述制作方法制得葱香烧饼，该制作方法具有操作简单易行、原料用量和操作步骤明确的特点，适用于完全没有制作经验的初学者，初学者只要按照该制作工艺就能制作出嚼劲十足、酥香满口的葱香烧饼，使葱香烧饼成为家常小吃，并且通过自己制作能够保证烧饼的食用卫生性。

主权项

一种葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：(1)备料：准备中筋面粉150‑200g、食用碱1‑2g、白糖3‑5g、食用油35‑40g、盐5‑10g、胡椒粉5‑10g、猪肥膘肉15‑20g、香葱10‑15g、全蛋液40‑50g、白芝麻30‑50g，并将香葱切成葱花，猪肥膘肉剁成肉沫；(2)发面：将上述备好的中筋面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10‑20g和水100‑150g，揉团15min以上，使面团充分熟化，并在环境温度20‑35℃下发面，2‑4h后查看面团，待面团体积明显增大且面团内部多细孔，视为发酵恰到适宜；(3)制饼：把面团揪成小剂子并擀成长方形，抹撒肉沫、胡椒粉、盐，从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形卷起来，然后盖上保鲜膜醒面10min，醒好后将面团擀长，撒葱花后再次擀长，再从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形后在表面刷一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；(4)烘烤：将制作好的烧饼放至烤盘中，烤箱先于205‑210℃下预热10min，再将烧饼送入烤箱中，于205‑210℃下烘烤15min即可。