[发明专利]一种葱香烧饼的制作工艺

权利要求书

1.一种葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：

(1)备料：准备中筋面粉150-200g、食用碱1-2g、白糖3-5g、食用油35-40g、盐5-10g、胡椒粉5-10g、猪肥膘肉15-20g、香葱10-15g、全蛋液40-50g、白芝麻30-50g，并将香葱切成葱花，猪肥膘肉剁成肉沫；

(2)发面：将上述备好的中筋面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10-20g和水100-150g，揉团15min以上，使面团充分熟化，并在环境温度20-35℃下发面，2-4h后查看面团，待面团体积明显增大且面团内部多细孔，视为发酵恰到适宜；

(3)制饼：把面团揪成小剂子并擀成长方形，抹撒肉沫、胡椒粉、盐，从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形卷起来，然后盖上保鲜膜醒面10min，醒好后将面团擀长，撒葱花后再次擀长，再从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形后在表面刷一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；

(4)烘烤：将制作好的烧饼放至烤盘中，烤箱先于205-210℃下预热10min，再将烧饼送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可。

2.根据权利要求1所述的葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：所述烤箱在收工后进行清洁，其具体清洁步骤为：先向清水中加入清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后擦拭一遍烤箱内壁；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后擦拭烤箱内壁，每次擦拭结束后更换清水，重复此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清洁。

3.根据权利要求2所述的葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：所述清洗液制备时清水与清洁剂的质量比为100-150:3-5。

4.根据权利要求2所述的葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：所述清洁剂由如下重量的原料制成：壳寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羟丙基淀粉醚1-5g、微晶纤维素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制备方法为：将羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入微晶纤维素和山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。

5.根据权利要求4所述的葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：所述壳寡糖-多聚谷氨酸的具体制备方法为：研磨下向壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入田菁胶和氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。

6.根据权利要求5所述的葱香烧饼的制作工艺，其特征在于：所述壳寡糖、食品级多聚谷氨酸、田菁胶和氢化棕榈油的质量比为5-10:10-15:1-5:0.5-2。