[发明专利]一种葱香烧饼的制作工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种葱香烧饼的制作工艺。

背景技术：

淮河两岸，食用淮南牛肉汤，一定要来上几块嚼劲十足、酥香满口的淮南特色烧饼，只有这样才算真正吃上淮南牛肉汤。舌尖上的牛肉汤香辣醇厚，嚼着刚出炉香喷喷的烧饼，特别过瘾、解馋！

近年来，随着机械化设备的进步，已有多种设备应用于食品加工中。但烧饼作为一种特色小吃，人们因嚼劲十足、酥香满口的口感而更喜欢人工制作的烧饼，而目前并没有一套特定的烧饼制作工艺，制作烧饼的师傅都是依据自己的多年经验而进行烧饼的制作。随着人们对食品安全意识的不断加强，人们开始自己尝试制作烧饼等小吃，但由于缺乏制作经验常常遭遇失败。

为了推广和弘扬传统烧饼的制作工艺，扩大烧饼的食用范围，本公司开发出一种葱香烧饼的制作工艺，该工艺尤其适用于完全没有制作经验的初学者，经制作出的烧饼嚼劲十足、酥香满口，从而使烧饼成为家常小吃。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种操作简单、食用口味佳、食用安全性高且适用于完全没有制作经验的初学者的葱香烧饼的制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现：

一种葱香烧饼的制作工艺，包括以下步骤：

(1)备料：准备中筋面粉150-200g、食用碱1-2g、白糖3-5g、食用油35-40g、盐5-10g、胡椒粉5-10g、猪肥膘肉15-20g、香葱10-15g、全蛋液40-50g、白芝麻30-50g，并将香葱切成葱花，猪肥膘肉剁成肉沫；

(2)发面：将上述备好的中筋面粉、食用碱、白糖和食用油加入盆中，并加入老面10-20g和水100-150g，揉团15min以上，使面团充分熟化，并在环境温度20-35℃下发面，2-4h后查看面团，待面团体积明显增大且面团内部多细孔，视为发酵恰到适宜；

(3)制饼：把面团揪成小剂子并擀成长方形，抹撒肉沫、胡椒粉、盐，从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形卷起来，然后盖上保鲜膜醒面10min，醒好后将面团擀长，撒葱花后再次擀长，再从下方三分之一处往上折卷，再从上方三分之一处向下折卷，擀成长方形后在表面刷一层薄薄的全蛋液，再撒上白芝麻；

(4)烘烤：将制作好的烧饼放至烤盘中，烤箱先于205-210℃下预热10min，再将烧饼送入烤箱中，于205-210℃下烘烤15min即可。

所述烤箱在收工后进行清洁，其具体清洁步骤为：先向清水中加入清洁剂，搅拌使其溶解完全以制得清洗液；再将干净抹布浸没于清洗液中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后擦拭一遍烤箱内壁；然后将抹布浸没于清水中，5min后取出，将抹布拧至不滴水后擦拭烤箱内壁，每次擦拭结束后更换清水，重复此操作，利用清水擦拭三遍后即完成烤箱的清洁。

所述清洗液制备时清水与清洁剂的质量比为100-150:3-5。

所述清洁剂由如下重量的原料制成：壳寡糖-多聚谷氨酸10-15g、羟丙基淀粉醚1-5g、微晶纤维素0.5-2g、山梨糖醇0.1-1g，其制备方法为：将羟丙基淀粉醚加热至115-125℃保温研磨10min，再加入微晶纤维素和山梨糖醇，继续在115-125℃保温研磨15min，然后加入壳寡糖-多聚谷氨酸，充分混合后转入-10℃环境中密封静置3h，最后利用超微粉碎机制成微粉，即得清洁剂。

所述壳寡糖-多聚谷氨酸的具体制备方法为：研磨下向壳寡糖中滴加去离子水直至完全溶解，静置5min后再加入食品级多聚谷氨酸，继续在研磨下滴加去离子水直至多聚谷氨酸完全溶解，并利用微波处理器微波回流处理10min，静置5min后继续微波回流处理10min，然后加入田菁胶和氢化棕榈油，充分混合后再次微波回流处理10min，所得混合物于70-80℃下研磨至水分挥干，即得壳寡糖-多聚谷氨酸。

所述壳寡糖、食品级多聚谷氨酸、田菁胶和氢化棕榈油的质量比为5-10:10-15:1-5:0.5-2。

以上述所制清洁剂替换目前市场上的常规清洁剂，不仅油污清洁效率高，而且残留在烤箱内壁的清洁剂易被擦拭除去，不会对烤箱的使用造成任何安全隐患，包括烧饼的食用安全。

本发明的有益效果是：本发明通过所述制作方法制得葱香烧饼，该制作方法具有操作简单易行、原料用量和操作步骤明确的特点，适用于完全没有制作经验的初学者，初学者只要按照该制作工艺就能制作出嚼劲十足、酥香满口的葱香烧饼，使葱香烧饼成为家常小吃，并且通过自己制作能够保证烧饼的食用卫生性。

具体实施方式：