[发明专利]一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺在审
| 申请号： | 201710701563.7 | 申请日： | 2017-08-16 |
| 公开（公告）号： | CN109393036A | 公开（公告）日： | 2019-03-01 |
| 发明（设计）人： | 胡长利;陈萍;杭明明;程景雄 | 申请（专利权）人： | 南京卫岗乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C9/156 | 分类号： | A23C9/156;A23C9/152;A23C9/13 |
| 代理公司： | 常州佰业腾飞专利代理事务所(普通合伙) 32231 | 代理人： | 滕诣迪 |
| 地址： | 211100 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺,向乳制品基料中加入0.5％～10％质量分数的木糖，在80℃～95℃下，褐变反应20分钟～2小时，完成褐变反应。采用木糖来加速褐变反应，可以大幅度减少乳品生产的能源消耗，将现有的褐变温度从90℃～100℃降为80℃～95℃、将现有的褐变时间从2小时～8小时缩短到20分钟～2小时，可以减少褐变反应阶段的能源消耗约10％‑50％；而且采用木糖全部或部分代替葡萄糖或蔗糖或半乳糖、甘露糖或乳糖等，可以显著减少乳制品的热量，增加产品的低糖属性，能为消费者提供更加健康的低糖乳制品。 | ||
| 搜索关键词： | 木糖 褐变反应 褐变 乳制品加工 能源消耗 乳制品 低糖 乳糖 葡萄糖 乳品生产 乳制品基 质量分数 半乳糖 甘露糖 蔗糖 应用 健康 | ||
【主权项】：
1.一种应用木糖加速褐变的乳制品加工工艺,其特征在于，向乳制品基料中加入0.5％～10％质量分数的木糖，在80℃～95℃下，褐变反应20分钟～2小时，完成褐变反应。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于南京卫岗乳业有限公司，未经南京卫岗乳业有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710701563.7/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种液态乳制品
- 下一篇：一种奶粉调和型乳酸饮料
