[发明专利]一种麻辣味牛腊巴的加工方法

摘要

本发明公开了一种麻辣味牛腊巴的加工方法，具体包括以下步骤牛肉处理、配置卤料、卤汁制作、卤制、烤制、油炸、冷却、包装、成品。本发明方法加工的麻辣牛腊巴的色泽较佳，肉质干燥，更有嚼劲，口感更优，具有较高的营养价值。

主权项

一种麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5‑7％的盐水浸泡2‑3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10‑20min，然后放入微波杀菌机中处理6‑8min；(2)配置卤料：所述卤料由以下重量份原料组成：干姜0.3‑0.5份、肉桂0.5‑0.8份、葛根0.5‑0.8份、山奈0.5‑0.8份、丁香1‑2份、高良姜0.1‑0.3份、八角0.1‑1.2份、麻椒1‑2份、胡椒0.5‑0.7份、辣椒1‑2份、孜然0.5‑0.8份、小茴香0.1‑0.2份、桂皮0.2‑0.3份、白芷0.1‑0.2份、大葱1‑2份、大蒜0.3‑0.5份、食盐1‑1.5份、味精0.1‑0.2份；(3)卤汁制作：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后减小火力保持沸腾2h，停火后再闷1h，在煮卤料的过程中要不断的向锅中加入开水，避免水面的下降；(4)卤制：大火将卤汁加热煮沸，沸腾后将处理好的牛肉片放入锅中，再次煮沸后调小火力，煮制1‑2h后停火，闷2‑3h；(5)烤制：将卤制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60‑70％的干度；(6)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸2‑3min；(7)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20‑30℃；(8)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。