[发明专利]一种麻辣味牛腊巴的加工方法

权利要求书

1.一种麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于具体包括以下步骤：

(1)牛肉处理：将牛肉去除血丝，清水洗净，切成片状，用浓度为5-7％的盐水浸泡2-3h，捞出后用干净的木板拍打牛肉10-20min，然后放入微波杀菌机中处理6-8min；

(2)配置卤料：所述卤料由以下重量份原料组成：干姜0.3-0.5份、肉桂0.5-0.8份、葛根0.5-0.8份、山奈0.5-0.8份、丁香1-2份、高良姜0.1-0.3份、八角0.1-1.2份、麻椒1-2份、胡椒0.5-0.7份、辣椒1-2份、孜然0.5-0.8份、小茴香0.1-0.2份、桂皮0.2-0.3份、白芷0.1-0.2份、大葱1-2份、大蒜0.3-0.5份、食盐1-1.5份、味精0.1-0.2份；

(3)卤汁制作：取清水到入锅中，用纱布包裹卤料制成料包，放入清水中，大火加热，煮沸后减小火力保持沸腾2h，停火后再闷1h，在煮卤料的过程中要不断的向锅中加入开水，避免水面的下降；

(4)卤制：大火将卤汁加热煮沸，沸腾后将处理好的牛肉片放入锅中，再次煮沸后调小火力，煮制1-2h后停火，闷2-3h；

(5)烤制：将卤制好的牛肉片在木制烤杆上码好，用炭火烘干至60-70％的干度；

(6)油炸：将烤制好的牛肉片用茶油油炸2-3min；

(7)冷却：将油炸后的牛肉片及时地自然冷却至20-30℃；

(8)包装、成品：将冷却后的产品装入真空包装袋中，即得成品。

2.根据权利要求1所述的麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于所述牛肉为牛腿肉。

3.根据权利要求1所述的麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(1)中所述牛肉切成长7-8cm、宽1-2cm、厚0.5cm的牛肉片。

4.根据权利要求1所述的麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(3)中所加入卤料与清水的重量比为1:220-240。

5.根据权利要求1所述的麻辣味牛腊巴的加工方法，其特征在于步骤(4)中加入的牛肉片与卤汁的重量比为1:8-12。