[发明专利]用于香肠的调味剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201710691887.7 | 申请日： | 2017-08-14 |
| 公开（公告）号： | CN107510023A | 公开（公告）日： | 2017-12-26 |
| 发明（设计）人： | 张庆吉 | 申请（专利权）人： | 兰溪市捷喜食品加工技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L13/40;A23L33/18;A23L33/175 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 321100 浙江省*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了用于香肠的调味剂，该调味剂成分及其重量份为鸡骨泥酶解液5‑8份，味精0.5‑0.8份，精盐1‑2份，砂糖1‑3份。本发明也公开了该调味剂的制备方法。有益效果为本发明用于香肠的调味剂以鸡骨泥酶解液为主要成分，该调味剂能够显著提高香肠的风味，具有较长的留香时间，且不危害人体健康；活性多肽促进了底物与木瓜蛋白酶活性中心的结合，提高了肽键弯曲变形的程度，增加了肽键的活性，使肽键更易受到水分子的攻击而发生解离，使蛋白的酶解更加彻底；鸡骨泥酶解产物主要以低分子的短肽和游离氨基酸为主，易于人体消化、吸收，使鸡骨资源得到了充分利用。 | ||
| 搜索关键词： | 用于 香肠 调味 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
用于香肠的调味剂，其特征在于：所述调味剂成分及其重量份为：鸡骨泥酶解液5‑8份，味精0.5‑0.8份，精盐1‑2份，砂糖1‑3份。
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