[发明专利]一种烤油后烟熏味脆皮卤鸭及其制备方法

摘要

本发明公开了一种烤油后烟熏味脆皮卤鸭及其制备方法，由以下重量份的原料制成木质原料、木炭粉、乙醚、全鸭、50°以上曲酒、胡椒粉、豌豆粉、桂皮、龙眼肉、黄酒、精盐、冰糖、猪皮、茉莉花精油、辣椒粉、花椒、大豆油和适量的水。发明将全鸭处理干净后先进行烤油，在电烤炉中先烤制掉80%以上的油脂，肥鸭的皮层油太重，不利于口感和，然后放入事先调配的卤汤中卤制，卤汤中调料不多说，主要添加猪皮，对猪皮高压煮成胶质状，使卤汤的粘性更强，经过卤制的鸭表面附着的卤汤因为胶质含量高的缘故，部分粘附在鸭皮表面，在最后的烤制过程中被鸭皮吸收，提高鸭皮口感，本发明最美味的就是鸭皮，不仅油脂量低，而且口味鲜美。

主权项

一种烤油后烟熏味脆皮卤鸭，其特征在于：由以下重量份的原料制成：木质原料80~150、木炭粉1~3、乙醚5~10、全鸭80~120、50°以上曲酒10~20、胡椒粉1~4、豌豆粉3~9、桂皮5~10、龙眼肉10~20、黄酒6~12、精盐20~35、冰糖4~8、猪皮10~20、茉莉花精油0.5~1.5、辣椒粉5~9、花椒6~12、大豆油0.5~1.0和适量的水；所述木质原料由以下重量份的原料制成：核桃壳20~30、干橘皮5~15、桦木4~8、山楂核10~18、葡萄树枝3~7。