[发明专利]一种玫瑰柚子酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种玫瑰柚子酒及其制备方法，该制备方法包括以下步骤原料预处理、柚子汁的制备、玫瑰花浸提液的制备、将玫瑰花浸提液与柚子汁混合、调节玫瑰柚子混合汁的初始糖度和pH值、发酵处理、将发酵好的果酒自然澄清，吸取上层清液；采用活性炭及β‑环状糊精对澄清后的果酒脱苦，并采用巴氏灭菌对发酵脱苦后的果酒进行灭菌，制备得到玫瑰柚子酒。制备得到的玫瑰柚子酒保健功能更好，口感更佳。

主权项

一种玫瑰柚子酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：选取长势相近，新鲜多汁，无损伤的当季优质柚子；人工去皮及果核，将果肉浸泡洗净后沥干；挑选优质，无霉变的玫瑰花，备用；由于柚子果核及果胶纤维中含有较多的苦味物质，在榨汁前将果核去除，能够提高柚子果酒的品质；2)柚子汁的制备：将经过预处理的柚子用干净的榨汁机榨汁后用四层滤布过滤；为避免操作过程混入杂菌影响口感，将过滤好的柚子汁做巴氏灭菌；3)玫瑰花浸提液的制备：将玫瑰花放入水中进行浸提；过滤，收集滤液；重复3次，将三次浸提所得的浸提液合并；4)混合：将玫瑰花浸提液与柚子汁混合，制备得到玫瑰柚子混合汁；5)调节玫瑰柚子混合汁的初始糖度和pH值：添加白砂糖调节初始糖度，用无水柠檬酸及食用小苏打调节玫瑰柚子混合汁的pH值；6)将干酵母加入温水搅拌至溶解，制备成酵母溶液；将溶解均匀的酵母溶液加入调节好初糖、pH值的玫瑰柚子混合汁中；进行密闭式发酵，每天搅拌一次，测可溶性固形物含量，含糖量不变，发酵结束；7)澄清：将发酵好的果酒进行巴氏灭菌，过滤以防止酵母自溶而影响果酒品质；将果酒置于14℃冰箱中静置3d使其自然澄清，吸取上层清液；8)脱苦、灭菌：采用活性炭及β‑环状糊精对澄清后的果酒脱苦，并采用巴氏灭菌对发酵脱苦后的果酒进行灭菌，制备得到玫瑰柚子酒。