[发明专利]一种制作大豆蛋白豆干的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种制作大豆蛋白豆干的方法；具体步骤为配料、斩拌、冷藏、切块、烘烤、包装杀菌、清洗、分拣装箱；本发明的有益效果在于本发明工艺简单，且能保证产品口感佳，取消卤制与拌料工序可减少生产成本与提高生产效率，简化的工艺可极大的保留大豆蛋白豆干中的蛋白质、脂肪、碳水化合物及人体所需矿物质。

主权项

一种制作大豆蛋白豆干的方法，其特征在于，以大豆为主要原料，具体步骤如下：(1)配料：将10kg的大豆蛋白粉与65kg的冰水混合，然后加入6斤色拉油进行混合，再依次加入400g白糖、400g食用盐、150g清真鸡膏、150g清真牛膏、130gTG酶进行混合；(2)斩拌：使用斩拌机对配好料的产品进行斩拌，斩拌机控制在4800r/min，斩拌时间为12min，一次斩拌75kg；(3)冷藏：将斩拌后的产品在0‑5℃的温度下进行冷藏，冷藏时间为6‑10h；(4)切块：利用切块机将冷藏后的产品进行切块，切成规格为1.8×1.2×6cm的豆干；(5)烘烤：将切块后的豆干放置在烘烤设备中进行烘烤，烘烤时间为1.5h，烘烤温度为58‑62℃，使其在高温下失去活性，防止装袋后膨胀,减少水分；(6)包装杀菌：将烘烤后的豆干进行真空包装，包装后在高温下进行杀菌，杀菌温度为115‑125℃，杀菌时间为38‑42min；(7)清洗：对包装后的豆干进行清洗，其中前两次为气泡水清洗方式，第三次为分机清洗方式，其中第一次用58‑62℃的水清洗10min，第二次在第一次的基础上用常温水清洗10min，第三次是将第二次清洗后的袋装鸡蛋取出用分机吹干表面的水分为止；(8)分拣装箱：人工筛选包装袋表面无油污等物质的产品进行装箱，有油污的再继续返回进行清洗。