[发明专利]一种纤维素低热量食品及其加工方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，尤其是一种纤维素低热量食品，其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂。本发明以食用植物纤维素粉为主要原料，经过酶解、钝化、分离、浓缩等步骤制成食用植物纤维素浆，再配以营养补充剂、赋型剂和复合调味剂，加工成低热量的速冻调理食品、灌肠类食品、中式饼类食品或者西式焙烤食品等，在满足人们食欲的同时，减少热量的摄入，以有效预防肥胖及三高等营养过剩导致的疾病发生，提高健康水平。

主权项

一种纤维素低热量食品，其特征在于其原料包括食用植物纤维素粉、营养补充剂、赋型剂和复合调味剂；所述食用植物纤维素粉细度100目以上，所述营养补充剂包括食用淀粉、蛋白质或者氨基酸、不饱和脂肪酸和/或特种人群食品营养添加剂；所述赋型剂包括变性淀粉、麦芽糊精和/或食用胶；所述复合调味剂包括食盐、甜味剂、风味添加剂和食品着色剂；所述纤维素低热量食品的加工方法，包括以下步骤：（1）植物纤维素粉清理去杂、加水浸润、酶解、钝化和真空浓缩制得食用植物纤维素浆；所述浸润加水量为粉重的5‑20倍，浸润时间为4‑12小时；酶解用酶为α淀粉酶与纤维素酶的混合物，其中α淀粉酶使用量为食用植物纤维素粉质量的0.1%‑1%，纤维素酶与底物浓度比为400‑900U/g，并添加溶液总质量0.01%‑1%的柠檬酸，在50℃‑65℃温度环境下酶解1‑4小时；钝化温度为85℃‑100℃维持10‑30分钟；然后离心分离，去上层清液，打入真空浓缩罐浓缩至含水量低于40%，得食用植物纤维素浆，冷却储藏备用；（2）配料混合：按原料配比称取所需原料，先将粉末状原料拌匀，再添加步骤（1）制得的食用植物纤维素浆和其他液态原料，搅拌或者斩拌10‑30分钟，控制胚料温度不超过15℃；制得混合坯料；（3）成型：将混合坯料通过罐装、压模或者揉搓切分制成产品所需形状；（4）熟制：通过蒸煮、油炸或者熏烤熟制即得。