[发明专利]一种马铃薯粉丝

摘要

本发明涉及粉丝加工技术领域，公开了一种马铃薯粉丝，由以下成分制成：马铃薯、木薯、山药、马齿苋、葛根、石斛、天花粉、柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂、营养强化剂、饮用水，利用了木薯淀粉的低老化性和山药含有的粘多糖，能够解决马铃薯粉丝不耐煮的问题，增强弹性和爽滑口感，山药、马齿苋、葛根、石斛、天花粉具有健脾益气作用，食用粉丝后产生的不适感，还能够提高免疫力，使用的添加剂能够进一步改进马铃薯粉丝的品质，提高耐煮性，且对人体没有副作用，在加工工艺上也充分考虑了断裂率和加工时间以及温度的关系，降低了粉丝的断条率。

主权项

一种马铃薯粉丝，其特征在于，按照重量份计由以下成分制成：马铃薯160‑180份、木薯40‑50份、山药20‑30份、马齿苋15‑20份、葛根12‑15份、石斛10‑12份、天花粉8‑10份、柠檬汁1.3‑1.5份、食品添加剂1.0‑1.2份、天然防腐剂0.15‑0.20份、营养强化剂0.10‑0.12份，其加工工艺包括以下步骤：（1）将新鲜的马铃薯清洗后去皮切块，放入零下3℃‑零下5℃下冰冻10‑12小时，将冰冻后的马铃薯块在40‑50℃水浴加热下恢复至常温，将恢复至常温的马铃薯块放入搅拌机中打浆，得到浆液在0‑5℃下静置分层，除去上澄清液，得到沉淀物，经过干燥除去水分得到干马铃薯淀粉；（2）将木薯、山药去皮，与干净的马齿苋、葛根与石斛一起晒制至含水量为3‑5%，混合粉碎至280‑300目大小，取锅将饮用水加热至60‑70℃，在搅拌下将混合粉碎物添加到热水中，添加质量比为1：500，加热至粘稠状，冷却后加入柠檬汁、食品添加剂、天然防腐剂和营养强化剂；（3）将步骤（2）中得到的混合粘稠液用饮用水稀释5‑10倍，与马铃薯淀粉混合搅拌后添加到和面机中，按照调制的面团含水量为30‑35%的量加入饮用水，得到的面团在常温下放置2‑3小时后，放入粉条成型机中，出粉后使用蒸汽加热10‑15秒，立即降温至5‑10℃后，放入3‑5℃下预冷1‑2小时，再置于零下10‑零下8℃下冷冻5‑8小时，取出恢复至室温后，在50‑55℃烘箱中烘干至恒重，即可进行包装。