[发明专利]果香型红茶的加工工艺

摘要

本发明涉及茶叶加工工艺，特别为一种果香型红茶的加工工艺。本发明包括如下步骤：步骤1：从茶树上采摘鲜叶；步骤2：浸泡；步骤3：配置果汁提取稀释液；步骤4：渗透；步骤5：摊凉；步骤6：冷做青；步骤7：揉捻；步骤8：低温高湿发酵；步骤9：烘干；步骤10:拣剔。本发明能够使得加工后的茶叶不仅具有果香并且在饮用时还具有果香味，并且香气稳定不易挥发。

主权项

1.一种果香型红茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤1：从茶树上采摘鲜叶；步骤2：浸泡：将步骤1中所采摘到的鲜叶洗净后放入30‑35℃的温水中浸泡25‑30min，并剔除鲜叶中的杂质；步骤3：配置果汁提取稀释液：用果汁浓缩提取液和水配制成果汁提取稀释液，其中果汁浓缩提取液占总质量的10‑20%,余量为水，并保持温度在25‑30℃；步骤4：渗透：将步骤2中浸泡后所获得的鲜叶浸没在步骤3预先配制好的果汁提取稀释液中,并置于交变电磁环境中进行12‑24h的电磁渗透处理；所述交变电磁环境的场强范围为：100‑1000T，频率范围为：10000‑30000Hz；步骤5：摊凉：将步骤4中处理后获得的鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青后得到凉青叶；步骤6：冷做青：将步骤5中所获得的凉青叶移入环境温度控制在20±1℃、相对湿度70‑75%的做青间内做青，当凉青叶的减重率达到45‑50%时，即表示做青结束，则此时的凉青叶即为做青叶；步骤7：揉捻：将步骤6中所获得的做青叶置于揉捻机内揉捻，直至叶片成条率达到90% 以上，茶汁充分外溢并粘附于茶叶表面为止，揉捻结束并得到揉捻叶；步骤8：低温高湿发酵：将步骤7中所获得的揉捻叶放入环境温度控制在20±1℃、相对湿度95%以上的发酵间内，并将揉捻叶均匀摊放在水筛上发酵至揉捻叶青气消失、果香显露为止，从而获得所需要的发酵叶，揉捻叶的摊放厚度控制在0.5‑1cm之间，发酵历时3 ‑4 h；步骤9：烘干：将步骤8中所获得的发酵叶摊放在温度为80‑150℃的烘干机内快速烘干25‑35min后获得烘干叶，发酵叶在烘干机内的摊放厚度控制在1‑2cm之间；步骤10:拣剔：将步骤9中所获得的烘干叶内的蜡叶、枝梗、未成条茶、粉末以及非茶类夹杂物剔去后即得到成品;所述步骤4至步骤5之间还包括步骤4.5:配制高浓度果汁提取浆液和步骤4.6：高压提香；其中，步骤4.5配制高浓度果汁提取浆液，方法如下：用果汁浓缩提取液和水配制成高浓度果汁提取浆液，其中果汁浓缩提取液占总质量的60‑70%,余量为水，并保持温度在25‑30℃；步骤4.6高压提香，方法如下: 将步骤4渗透处理后的鲜叶浸没在步骤4.5配制好的高浓度果汁提取浆液中,并置于恒温高压环境中12‑24h，所述恒温高压环境的压力范围为：0.5‑2Mpa，温度在25‑30℃。