[发明专利]果香型红茶的加工工艺

权利要求书

1.一种果香型红茶的加工工艺，其特征在于：包括如下步骤：

步骤1：从茶树上采摘鲜叶；

步骤2：浸泡：将步骤1中所采摘到的鲜叶洗净后放入30-35℃的温水中浸泡25-30min，并剔除鲜叶中的杂质；

步骤3：配置果汁提取稀释液：用果汁浓缩提取液和水配制成果汁提取稀释液，其中果汁浓缩提取液占总质量的10-20%,余量为水，并保持温度在25-30℃；

步骤4：渗透：将步骤2中浸泡后所获得的鲜叶浸没在步骤3预先配制好的果汁提取稀释液中,并置于交变电磁环境中进行12-24h的电磁渗透处理；

所述交变电磁环境的场强范围为：100-1000T，频率范围为：10000-30000Hz；

步骤5：摊凉：将步骤4中处理后获得的鲜叶均匀薄摊在水筛上凉青后得到凉青叶；

步骤6：冷做青：将步骤5中所获得的凉青叶移入环境温度控制在20±1℃、相对湿度70-75%的做青间内做青，当凉青叶的减重率达到45-50%时，即表示做青结束，则此时的凉青叶即为做青叶；

步骤7：揉捻：将步骤6中所获得的做青叶置于揉捻机内揉捻，直至叶片成条率达到90%以上，茶汁充分外溢并粘附于茶叶表面为止，揉捻结束并得到揉捻叶；

步骤8：低温高湿发酵：将步骤7中所获得的揉捻叶放入环境温度控制在20±1℃、相对湿度95%以上的发酵间内，并将揉捻叶均匀摊放在水筛上发酵至揉捻叶青气消失、果香显露为止，从而获得所需要的发酵叶，揉捻叶的摊放厚度控制在0.5-1cm之间，发酵历时3 -4 h；

步骤9：烘干：将步骤8中所获得的发酵叶摊放在温度为80-150℃的烘干机内快速烘干25-35min后获得烘干叶，发酵叶在烘干机内的摊放厚度控制在1-2cm之间；

步骤10:拣剔：将步骤9中所获得的烘干叶内的蜡叶、枝梗、未成条茶、粉末以及非茶类夹杂物剔去后即得到成品;

所述步骤4至步骤5之间还包括步骤4.5:配制高浓度果汁提取浆液和步骤4.6：高压提香；

其中，步骤4.5配制高浓度果汁提取浆液，方法如下：用果汁浓缩提取液和水配制成高浓度果汁提取浆液，其中果汁浓缩提取液占总质量的60-70%,余量为水，并保持温度在25-30℃；

步骤4.6高压提香，方法如下: 将步骤4渗透处理后的鲜叶浸没在步骤4.5配制好的高浓度果汁提取浆液中,并置于恒温高压环境中12-24h，所述恒温高压环境的压力范围为：0.5-2Mpa，温度在25-30℃。

2.根据权利要求1所述的果香型红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤1中的鲜叶是指从茶树的1 芽上采摘的2-3叶嫩梢。

3.根据权利要求1所述的果香型红茶的加工工艺，其特征在于：

在步骤4所述的12-24h的电磁渗透处理过程中，每处理1-2h后，将鲜叶捞起滤干，并更换果汁提取稀释液后,将鲜叶重新浸没在更换后的果汁提取稀释液中,继续进行电磁渗透处理，整个电磁渗透处理的总时长在12-24h之间。

4.根据权利要求1所述的果香型红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤6冷做青进一步具体为：将步骤5摊凉所获得的凉青叶移入环境温度控制在20±1℃、相对湿度65-80%的做青间内做青；

当凉青叶减重率达15-20%时，进行第一摇，时间1-2 min,第一摇结束后将凉青叶凉置在一边让凉青叶自然减重；

直到凉青叶减重率达25-30%时，进行第二摇，时间2-3 min，第二摇结束后继续将凉青叶凉置在一边让凉青叶自然减重；

直到凉青叶减重率达35-40%时，进行第三摇，时间3-5 min，第三摇结束后再继续将凉青叶凉置在一边让凉青叶自然减重；

直到凉青叶减重至45-50%时，即表示做青结束，则此时的凉青叶即为做青叶。

5.根据权利要求1所述的果香型红茶的加工工艺，其特征在于：所述步骤9进一步具体包括如下步骤：

步骤9.1：初烘：将步骤8中所获得的发酵叶摊放在温度为120-150℃的烘干机内快速烘干15-20 min后获得初烘叶，发酵叶在烘干机内的摊放厚度控制在1-2cm之间；

步骤9.2：复烘：将初烘所得的初烘叶按1-2cm 摊叶厚度置于温度为80-90℃的电旋转式烘焙机内烘干10-15min后获得烘干叶。